近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機關(guān)破獲一團伙生產(chǎn)銷售食用地溝油案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。地溝油是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱。雖然國家明令禁止將廢棄油脂再加工進行使用或者銷售，但出于利益驅(qū)使，個別不法企業(yè)或個人仍冒天下之大不違，造成每年幾百萬噸地溝油流向餐桌，給民眾食品安全帶來嚴(yán)重威脅。

    目前，我國還沒有專門針對地溝油的檢測標(biāo)準(zhǔn)，可喜的是近日北京市食品安全監(jiān)控中心經(jīng)過3個月的技術(shù)攻關(guān)，找到了查出地溝油的4類有效指標(biāo)，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因等四大類、20余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標(biāo)體系。

    膽固醇是動物源性食物中常見成分，食用植物油中一般不含或含量極低，因此一旦檢出膽固醇并超過一定范圍，便可懷疑該油脂為地溝油。目前國內(nèi)關(guān)于不同食品中膽固醇的測定方法主要有比色法、氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）、超臨界流體色譜法等，前處理方法主要是采用皂化法。但是上述方法在樣品前處理過程中存在所需試劑多、凈化效果不理想、成本高、回收率及重現(xiàn)性差等缺陷。而植物油基質(zhì)中的膽固醇的檢測文獻更是少有提及。

    迪馬科技一直致力于為食品安全檢測提供最專業(yè)、全面的服務(wù)，針對目前備受關(guān)注的地溝油事件，迪馬科技應(yīng)用實驗室積極響應(yīng)，迅速建立了采用固相萃取技術(shù)對植物油樣品進行前處理凈化，氣相色譜測定膽固醇的方法。該方法為迪馬科技獨創(chuàng)方法，相比較于國標(biāo)及同類文獻中膽固醇的檢測方法具有操作簡單、方法快速，凈化效果優(yōu)異，回收率穩(wěn)定等優(yōu)點，可作為鑒別地溝油的指標(biāo)之一。

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    4類指標(biāo)讓地溝油現(xiàn)出原形

    第一項指標(biāo)：多環(huán)芳烴（PAHs）。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。

    第二項指標(biāo)：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。而地溝油中可能含有動物源性成分，如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。

    第三項指標(biāo)：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。

    第四項指標(biāo)：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。（引自《食品伙伴網(wǎng)》）