科學(xué)調(diào)查表明，人每日攝取的水和食物中砷含量最多不得超過(guò)0.2毫克，長(zhǎng)期食用砷含量超標(biāo)的水、糧食和蔬菜，將影響肺、腎、肝、膽等內(nèi)臟功能，導(dǎo)致罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)有增加腎臟病、皮膚癌等疾病的發(fā)生。

   
    據(jù)報(bào)道，早前研究表明，某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如：硒、維生素A、鐵、葉酸和鋅有助于身體防御砷的侵襲。為了進(jìn)一步調(diào)查消費(fèi)者是否可以通過(guò)飲食來(lái)消除砷對(duì)人體的危害，芝加哥大學(xué)的研究者對(duì)10000位孟加拉人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)6年的調(diào)查。據(jù)了解，孟加拉有數(shù)百萬(wàn)人因長(zhǎng)期飲用含砷地下水而使自己的健康受到不同程度的影響，其中至少有1.5萬(wàn)人患了癌癥。研究者發(fā)現(xiàn)共有820位參與者出現(xiàn)皮膚損害問(wèn)題，而經(jīng)常食用根與瓜類(lèi)蔬菜的參與者發(fā)生皮膚損害的機(jī)率較小，食用根與瓜類(lèi)蔬菜可將發(fā)生皮膚損害的機(jī)率降低30%。