食品伙伴網(wǎng)訊 2025年7月20日，甘肅省人民政府發(fā)布《關于天水市麥積區(qū)褐石培心幼兒園幼兒血鉛異常問題調查處置情況的通報》。經(jīng)檢測，涉案幼兒園玉米卷腸包和三色紅棗發(fā)糕鉛含量嚴重超標，而用于食品制作的黃色顏料鉛含量高達209890.63 mg/kg（超出食品鉛標準42萬倍）。朱某琳等6人因涉嫌生產(chǎn)有毒有害食品罪被逮捕，另有5人采取強制措施。經(jīng)查，該園曾使用更安全的食用色素（天然果蔬粉，價格低于顏料），卻為追求視覺效果蓄意換用有毒原料。
為強化餐飲服務食品安全監(jiān)管，防范類似事件發(fā)生，現(xiàn)結合《餐飲服務監(jiān)督檢查要點表》，針對該事件暴露的風險點，食品伙伴網(wǎng)帶大家一起了解餐飲服務監(jiān)督檢查要點中的具體要求。
原料控制：嚴把進貨查驗與貯存關
《餐飲服務監(jiān)督檢查要點表》明確要求：餐飲服務提供者必須建立食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，確保供應商資質齊全，產(chǎn)品具備合格證明文件；食品貯存區(qū)應嚴格分類存放，禁止食品與非食品混放，嚴禁存放有毒有害物質（如工業(yè)顏料、清潔劑等）；現(xiàn)場不得查見無標簽標識、無法說明來源或國家明令禁止使用的物質（如亞硝酸鹽、工業(yè)色素等）。
然而，涉案幼兒園并未嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，采購的工業(yè)顏料外包裝明確標示“不可食用”，卻仍被用于食品加工。同時，食品貯存區(qū)管理混亂，未對非食用物質進行嚴格管控，為事件的發(fā)生埋下了隱患。
加工制作過程：嚴禁非法添加與交叉污染
《餐飲服務監(jiān)督檢查要點表》明確要求：嚴禁《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為，比如嚴禁在食品加工過程中添加非食用物質或超范圍、超限量使用食品添加劑；原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具應標示明顯、分開放置和使用，防止食品交叉污染的措施有效。
而在檢查過程中發(fā)現(xiàn)，和面機及壓面機設備中面粉殘渣、地面面食殘渣鉛檢測值較高，木質搟面杖和塑料菜板檢測出鉛遷移量，表明廚房長期加工含鉛食品，且未徹底清潔。而幼兒園廚師明知工業(yè)顏料“不可食用”，仍故意摻入食品，嚴重違反《食品安全法》的相關要求。
食品安全管理：強化人員培訓與自查制度
《餐飲服務監(jiān)督檢查要點表》明確要求：餐飲單位應配備專職或兼職食品安全管理人員，對食品安全管理人員抽查考核食品安全知識；建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，自查內容應真實反映管理現(xiàn)狀，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題；建立食品安全事故處置方案。
涉案幼兒園管理人員及廚師缺乏基本食品安全意識，為追求食品外觀美觀，蓄意使用有毒原料，主觀惡意明顯。監(jiān)管部門日常檢查未深入核查食品添加劑使用情況，導致問題長期未被發(fā)現(xiàn)。
持續(xù)關注事件發(fā)展
事件調查雖已結束，但二百多名孩子的健康和未來仍充滿未知。該事件表面上是因缺乏食品安全知識引發(fā)，實質是幼兒園未落實食品安全主體責任，蓄意使用有毒有害物質，嚴重危害兒童健康。目前，案件正在進一步偵辦中，相關部門將持續(xù)跟進，依法嚴懲違法犯罪行為，切實保障幼兒食品安全，食品伙伴網(wǎng)也將持續(xù)關注事件發(fā)展動態(tài)，并為大家及時分享。
