面條形態(tài)有三類，不同品種有差異
面條是我國傳統(tǒng)的大宗主食之一，南北方均有吃面條的習(xí)慣。目前市售面條，根據(jù)含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面。
鮮 面
是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質(zhì)期較短。一般在超市或菜市場現(xiàn)做現(xiàn)售。
鮮濕面
是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長些。
掛 面
是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。
選購面條看特點，區(qū)別對待需牢記
消費者盡量去正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場購買面條，要注意觀察產(chǎn)品外觀。
選購鮮面。盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的，保質(zhì)期比較短，買夠一頓吃的量即可。若短期儲存，應(yīng)放在冰箱中冷藏，并盡快吃完。吃前應(yīng)注意查看面條是否有霉點、異味等。
選購鮮濕面。應(yīng)注意查看包裝是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)包裝脹氣、破損，或者面條上有霉點，就不要購買。購買后，應(yīng)放在冰箱中冷藏保存。烹調(diào)時，應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的要求進(jìn)行處理；如有些鮮濕面經(jīng)過酸處理，則煮之前要用水洗。另外，煮面條前，也要確保面條無霉點、無異味等。
選購掛面。要注意查看包裝是否完好，印刷標(biāo)識是否完整。盡管掛面的保質(zhì)期比較長，但夏季天氣炎熱，易生蟲哈敗，應(yīng)置于通風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中保存。
自制面條需注意，講究衛(wèi)生和技巧
很多消費者喜歡吃自制面條，在家中制作面條需注意：
自制面條需注意
工具專用。和面的面盆或者案板應(yīng)專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象。和面時，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質(zhì)不均勻。
用料適宜。應(yīng)根據(jù)人口多少制作面條，現(xiàn)做現(xiàn)吃。特別是在夏秋季節(jié)，天氣較熱，最好不要有剩余。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小時內(nèi)吃完。
制作講究。要掌握好面粉和水的比例，和面后應(yīng)醒面30分鐘左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮面條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。煮面條的水沸騰后，要立刻轉(zhuǎn)成小火，以免撲鍋；也可以加入適當(dāng)涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，可使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水。
專家執(zhí)筆人
陸啟玉 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授
譚 斌 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員
沈 群 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
田曉紅 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院副研究員
