1
關于菌種的標示
4.3.6 生產(chǎn)過程中直接添加的菌種，未經(jīng)滅活或去除工藝的，應當標示所添加菌種的具體名稱，可同時標示相應菌株號及菌種含量。上述菌種在食品中起發(fā)酵作用的，也可歸類標示為“發(fā)酵菌種”或“微生物發(fā)酵劑”。上述菌種經(jīng)過滅活或采取過濾等方式去除的可不標示，如標示，應在食品屬性名稱或配料表的臨近位置明示產(chǎn)品的殺菌工藝，或標示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”等能充分說明菌種已無活性的詞語。法律、法規(guī)、食品安全國家標準中另有規(guī)定的從其規(guī)定。
解讀：
?。?）生產(chǎn)過程中直接添加且未經(jīng)滅活或去除的，應標示菌種的具體名稱，可標示菌株號及菌種含量。
直接添加的菌種意味著自然接種的菌種不屬于該情形；“應標示菌種的具體名稱”必須按照可食用菌種的名單或公告中的名稱進行標示；對于大部分食品類別來說，菌株號及菌種含量不是必須標示的，但是如果強制性食安標準，比如說飲料標準當中明確規(guī)定應同時標示菌株號及菌種含量的時候，按照相應產(chǎn)品標準執(zhí)行。
?。?）在食品中起發(fā)酵作用的，可歸類標示為“發(fā)酵菌種”或“微生物發(fā)酵劑”。
添加的菌種是起到發(fā)酵作用的，可以標示各自的具體名稱，也可以歸類標示。
?。?）經(jīng)過滅活或采取過濾等方式去除的，可不標示；如標示，應在食品屬性名稱或配料表的臨近位置明示產(chǎn)品的殺菌工藝，或標示“經(jīng)滅活”“非活菌型”“殺菌型”“滅菌型”等詞語說明菌種已無活性。
明示產(chǎn)品的殺菌工藝，避免對消費者造成誤導。
2
日期標示問答
4.7.1 應按照年、月、日的順序清晰標示預包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日，標示形式見A.2。如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標明所在包裝物的具體部位。保質(zhì)期6個月及以上的，可僅標示保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。日期標示應清晰醒目、易于辨認，不應與包裝物、容器分離，不得加貼、補印、修改。
解讀：
?。?）標了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的到期日，還需要標保質(zhì)期么？
答：不需要。
（2）進口食品可以不按照年、月、日的順序標日期么？
答：不可以。
?。?）符合只標示保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日的條件時，兩個需要印在相鄰位置么？
答：不需要，但引導詞必須清楚。
（4）超過保質(zhì)期，沒到消費保存期的食品，還能銷售和使用么？
答：不可以，消費保存期只和消費者有關。
?。?）日期標示可以單獨加貼么？
答：不可以。（可與整張標簽共同加貼）
3
關于的使用
4.4.1.2 食品標簽上用于說明口味、風味、配料來源、食用方法或用途等的圖案不屬于特別強調(diào)。僅使用食品用香精、香料調(diào)配出某種配料或食物風味的，僅可使用相關配料或食物真實照片以外的圖案，且應在圖案臨近位置醒目標示“圖案僅供口味參考”等字樣。
解讀：
食品標簽上用于說明質(zhì)地、風味、滋味、氣味、配料來源、食用方法或用途等的圖案不屬于特別強調(diào)，無需定量標示。只有使用真實的配料和成分的時候，才能使用真實的照片，舉例：畫一個真實的榴蓮，在產(chǎn)品中真實含有的時候才合規(guī)，如果使用榴蓮香精，畫一個真實榴蓮就不合規(guī)。
僅使用食品用香精、香料調(diào)配出某種配料或食物風味的，應使用相關配料或食物真實照片以外的圖案，且應在圖案臨近位置醒目標示“圖案僅供口味參考”等字樣。
當通過AI等技術手段生成的圖案無法與配料或食物真實照片進行區(qū)分時，按照真實照片管理。
4
關于致敏物質(zhì)標示和豁免
4.12.1 以下食品配料可能導致敏感人群產(chǎn)生過敏反應，如用作配料，應在配料表中加以提示，或在配料表臨近位置標示提示信息，標示形式見附錄D。
a） 含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）。
b） 甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）。
c） 魚類及其制品。
d） 蛋類及其制品。
e） 花生及其制品。
f） 大豆及其制品。
g） 乳及乳制品（包括乳糖）。
h） 堅果及其果仁類制品。
上述配料以外的其他可能的致敏物質(zhì)可自愿標示提示信息。
4.12.2 生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物質(zhì)時，如共用生產(chǎn)車間、生產(chǎn)線時，鼓勵標示致敏物質(zhì)的提示信息，標示形式見附錄D。
解讀：
八大類致敏物質(zhì)如用作配料，應在配料表中加以提示，或在配料表臨近位置標示提示信息。
八大類直接作為配料使用時，就必須強制標示。
標示形式一：配料表中以加粗、下劃線等強調(diào)形式；
標示形式二：配料表臨近位置標示提示信息。
消費者明確看到致敏物質(zhì)，風險提示的目的就達到了。所以生產(chǎn)經(jīng)營過程中的投料，決定標示品種。
其他可能的致敏物質(zhì)可自愿標示提示信息，生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物質(zhì)時，如共用生產(chǎn)車間、共用生產(chǎn)線時，鼓勵標示致敏物質(zhì)的提示信息。
八大類致敏物質(zhì)之外的過敏物質(zhì)，不強制標示。生產(chǎn)加工過程中可能帶入致敏物的標示，是一種預防性的致敏物質(zhì)提示，將致敏物質(zhì)風險降到最低。
5
關于質(zhì)量等級
4.11 產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）等級 食品所執(zhí)行的標準已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級的，應標示質(zhì)量（品質(zhì)）等級，否則不得標示質(zhì)量（品質(zhì)）等級。
解讀：
沒有必要通過企標制定質(zhì)量等級，除非有明確分類，否則主觀性太大。產(chǎn)品分類和產(chǎn)品類別等不屬于標準中強制標示的質(zhì)量等級的范圍。
6
關于食品聲稱
7 食品聲稱 食品聲稱應能真實、準確地描述食品、食品配料或成分的特征、特性與特點。我國法律、法規(guī)、食品安全標準、國務院相關部門有明確規(guī)定的，應從其規(guī)定。
解讀：
標準中食品聲稱的相關內(nèi)容體現(xiàn)了未來管理的趨勢，今年立項了《食品聲稱通用標準》，國務院發(fā)布的關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見中明確指出，國家衛(wèi)健委要會同市場監(jiān)管部門統(tǒng)籌完善食品健康聲稱，指明了未來的工作方向。作為生產(chǎn)企業(yè)應在未來著重從配料和工藝上進行食品聲稱，這也是未來的管理導向。
上述內(nèi)容僅供交流學習，具體條款解釋以最終官方釋義為準。GB 28050、GB 13432和《食品標識監(jiān)督管理辦法》相關內(nèi)容敬請期待。
