食用鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，是一種食品原料，其主要成分是氯化鈉，而氯化鈉在GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》中被列為鈉的化合物來源，允許作為營養(yǎng)強化劑添加到嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊膳食用食品中。
在食品行業(yè)，這種具有“雙重身份”的物料并不罕見，例如作為食品原料的中鏈甘油三酯（主要成分是辛，癸酸甘油酯）和作為食品添加劑（乳化劑）的辛，癸酸甘油酯。
二、“身份”不同對應(yīng)的稱謂和特征（執(zhí)行標準）不同
作為食品原料使用時，它在配料表中的名稱為食用鹽，執(zhí)行標準為GB 2721-2015《食品安全國家標準 食用鹽》，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可自愿執(zhí)行GB/T 5461-2016《食用鹽》的規(guī)定。
作為營養(yǎng)強化劑使用時，它在配料表中的正統(tǒng)名稱為氯化鈉，目前市面上的預(yù)包裝食品配料表中有的標“食用鹽”，有的標“氯化鈉”。這是因為氯化鈉作為營養(yǎng)強化劑這個身份，過去沒有針對性的執(zhí)行標準，行業(yè)內(nèi)參照食用鹽的國家標準執(zhí)行，這也導(dǎo)致它在配料表中名稱標識不一致。近日，國家發(fā)布了GB 1903.73-2025《食品安全國家標準 營養(yǎng)強化劑 氯化鈉》，并于2025年9月16日起實施，這是我國發(fā)布的首個針對營養(yǎng)強化劑氯化鈉的國家標準，其發(fā)布不僅明確了氯化鈉作為營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量規(guī)格，還解決了長期以來身份名稱不一致問題。
特殊膳食用食品中添加氯化鈉成分的，今后要注意明確其是作為食品原料還是營養(yǎng)強化劑使用，按照使用目的不同，應(yīng)選擇符合相應(yīng)執(zhí)行標準的原料，并正確標識食品配料名稱。
三、食用鹽與氯化鈉的主要特征差別
食用鹽與氯化鈉的物料屬性不同（食用鹽是食品原料，允許添加碘，而氯化鈉則是以未加碘食用鹽為原料進一步加工而成的營養(yǎng)強化劑），相應(yīng)的使用要求和質(zhì)量特征也有明顯的差別。在食品加工中，食品原料一般是根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，而營養(yǎng)強化劑的使用范圍和用量首先需遵守GB 14880的規(guī)定，其次，還需結(jié)合相應(yīng)產(chǎn)品標準的規(guī)定或適用人群的營養(yǎng)需求合理添加，通常添加量較小。食品伙伴網(wǎng)還通過對比食用鹽與氯化鈉的執(zhí)行標準（GB 2721-2015 vs GB 1903.73-2025），總結(jié)出以下核心差異，提醒行業(yè)內(nèi)還在采購和使用符合“食用鹽”標準的“營養(yǎng)強化劑氯化鈉”的企業(yè)重點關(guān)注：
?。?）感官要求不同
相比食用鹽，氯化鈉未強調(diào)“無異味”及“無正常視力可見外來異物”，狀態(tài)允許有晶體或結(jié)晶性粉末兩種形態(tài)。
?。?）氯化鈉的理化指標數(shù)量更多，純度和雜質(zhì)控制更為嚴格
對于食用鹽，GB 2721-2015僅規(guī)定了4項理化指標和4項污染物，而GB 1903.73-2025將4項污染物指標納入理化指標中，共規(guī)定了氯化鈉的17項理化指標，包括氯化鈉含量（以干基計）、酸堿度試驗、溶液的澄清度、碘化物（以I計）等。相比較而言，營養(yǎng)強化劑氯化鈉標準多了酸堿度試驗、溶液的澄清度等10項理化指標，這更有利于確保其作為營養(yǎng)強化劑的安全性。此外，氯化鈉的純度指標要求更高，高的純度要求可更好地確保其作為營養(yǎng)強化劑的有效性。氯化鈉與食用鹽理化指標主要差別如下表。
表1 氯化鈉與食用鹽理化指標主要差別
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氯化鈉
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食用鹽
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GB 1903.73-2025
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GB 2721-2015
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項目
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指標
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項目
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指標
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氯化鈉含量（以干基計）, w/% ≥
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99.5
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氯化鈉a（以干基計）/（g/100g）≥
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97.00
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—
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—
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氯化鉀b（以干基計）/（g/100g）
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10~35
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酸堿度試驗
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通過試驗
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—
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—
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溶液的澄清度
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澄清
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—
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—
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碘化物（以I計）/（mg/kg） ≤
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5
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碘c（以I計）（mg/kg） ＜
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5
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溴化物（以Br計），w/% ≤
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0.01
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—
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—
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磷酸鹽（以PO4計），w/% ≤
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0.0025
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—
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—
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硫酸鹽（以SO4計），w/% ≤
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0.002
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—
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—
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鋇鹽（以Ba計）/（mg/kg） ≤
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15
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鋇（以Ba計）（mg/kg） ≤
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15
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鈣鹽（以Ca計）/（mg/kg） ≤
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100
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—
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—
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鎂鹽（以Mg計），w/% ≤
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0.001
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—
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—
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鉀鹽（以K計），w/% ≤
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0.02
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—
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—
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干燥減量，w/% ≤
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0.5
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—
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—
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鐵鹽（以Fe計），w/% ≤
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0.0003
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—
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—
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鉛（Pb）/（mg/kg） ≤
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1.0
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鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤
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1.0
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總砷（以As計）/（mg/kg） ≤
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0.5
|
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤
|
0.5
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總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤
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0.1
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總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤
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0.1
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鎘（Cd）/（mg/kg） ≤
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0.5
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鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤
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0.5
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a不適用低鈉鹽。
b僅適用低鈉鹽。
c強化碘的食用鹽含量應(yīng)符合GB 26878的規(guī)定。
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（3）檢測方法不完全一致
氯化鈉與食用鹽的感官檢驗方法描述有所不同。相比食用鹽，氯化鈉的鉛和總砷的檢測方法分別增加了GB 5009.75和GB 5009.76。除上述不同外，二者共有指標的檢測方法均一致。
小提示
氯化鈉的執(zhí)行標準GB 1903.73-2025設(shè)有6個月的過渡期，在此期間，提醒企業(yè)提前規(guī)劃，確保在新標準實施后，所使用的營養(yǎng)強化劑氯化鈉符合新標準規(guī)定。當(dāng)然，企業(yè)若有能力，也可選擇在實施日期前執(zhí)行新標準，這也是國家提倡和鼓勵的。我國對特膳食品中的嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實施注冊制，對于嬰幼兒配方乳粉或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，如涉及氯化鈉等物料的質(zhì)量標準變更時，需要注意符合注冊的相關(guān)規(guī)定。食品伙伴網(wǎng)注冊團隊有豐富的注冊經(jīng)驗，能夠為企業(yè)提供專業(yè)的注冊支持和服務(wù)，歡迎企業(yè)與我們聯(lián)系了解。
