此次檢查緊扣涼菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在資質(zhì)溯源方面，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查經(jīng)營(yíng)單位證照是否齊全，從業(yè)人員健康證明是否有效，嚴(yán)查涼菜原料進(jìn)貨臺(tái)賬、供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)檢疫證明，確保來源可追溯；在儲(chǔ)存與加工方面，檢查冷藏設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)（0-4℃），生熟食材是否分區(qū)存放，工具是否消毒，以及“三防”設(shè)施（防蠅、防鼠、防塵）落實(shí)情況，杜絕交叉污染；在添加劑使用方面，抽查涼菜色素、防腐劑等添加劑使用記錄，排查超范圍、超量添加等違規(guī)行為。
對(duì)檢查中存在食材儲(chǔ)存不規(guī)范、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等問題的經(jīng)營(yíng)單位，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)商家做好食材儲(chǔ)存工作，并結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》，向從業(yè)人員詳細(xì)解讀法律法規(guī)要求和操作標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)提升經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí)、管理水平和安全防控能力，推動(dòng)其主動(dòng)履行食品安全主體責(zé)任。
下一步，尖草坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將通過不定時(shí)抽查與“回頭看”相結(jié)合的方式，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)單位加大檢查頻次，確保問題整改到位，全力守護(hù)群眾 “舌尖上的安全”。
