夏秋季高溫炎熱，食品極易腐敗變質(zhì)，餐飲食品安全風(fēng)險增高，為全面化解夏秋季食品安全風(fēng)險，保障消費者飲食安全，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，現(xiàn)就加強(qiáng)夏秋季餐飲食品安全監(jiān)管工作提示如下：
一
壓實主體責(zé)任
各級市場監(jiān)管部門要督促提醒餐飲服務(wù)經(jīng)營者嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，按照許可范圍開展經(jīng)營活動，規(guī)范從業(yè)人員操作行為，保持經(jīng)營場所和后廚衛(wèi)生干凈整潔，落實防鼠、防蠅、防塵等“三防”措施；嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，保持食材新鮮，不得采購使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、有毒有害以及來歷不明的食品原料及食品；加強(qiáng)食品添加劑采購管理，按照規(guī)定的劑量和范圍使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽等在餐飲業(yè)禁止使用的食品添加劑；配備滿足需要的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料等水池混用；加強(qiáng)一次性使用餐盒、勺子、筷子等食品相關(guān)產(chǎn)品的采購管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不使用不可降解產(chǎn)品盛裝食品，不重復(fù)使用一次性餐飲具。
二
加大監(jiān)管力度
各級市場監(jiān)管部門要結(jié)合區(qū)域性、季節(jié)性餐飲消費特點，加大監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測力度。要對證照公示、經(jīng)營范圍、“三防”設(shè)施使用、人員健康管理、原料采購貯存、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔等重點環(huán)節(jié)開展排查檢查，對存在食品安全風(fēng)險隱患的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，堅決責(zé)令整改，并對整改結(jié)果及時復(fù)查，對問題嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅查處，涉嫌犯罪的要及時移送公安機(jī)關(guān)。
三
加強(qiáng)宣傳教育
各級市場監(jiān)管部門要采取人民群眾喜聞樂見的形式發(fā)布食品安全風(fēng)險提示，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實主體責(zé)任保證食品安全；引導(dǎo)消費者不購買、不食用來源不明、感官異常、包裝破損的食品，外出就餐時選擇證照齊全，衛(wèi)生條件良好、設(shè)施完善的餐飲服務(wù)單位。慎重選擇生食水產(chǎn)品、鹵味涼拼等高風(fēng)險菜肴，不吃“野菜”“野蘑菇”“野味”，使用餐具時注意是否消毒、清潔衛(wèi)生，提倡使用公筷公勺。合理點餐，踐行“光盤”行動，杜絕餐飲浪費。
四
做好應(yīng)急處突
各級市場監(jiān)管部門要健全完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，細(xì)化應(yīng)急預(yù)案，明確處置流程。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，要迅速啟動應(yīng)急響應(yīng)，第一時間趕赴現(xiàn)場開展調(diào)查處置，最大限度降低危害，防止事態(tài)擴(kuò)大。要暢通“12315”等投訴舉報渠道，及時受理、快速核查、妥善處置消費者反映的食品安全問題，切實維護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
安康市市場監(jiān)督管理局
2025年8月5日
