餐飲單位的“外擺”經(jīng)營(yíng)模式增添了城市煙火氣，豐富了餐飲服務(wù)供應(yīng)方式，但持續(xù)高溫高濕天氣，也為“外擺”餐飲服務(wù)增添了食品安全隱患。為進(jìn)一步規(guī)范“外擺”經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障食品安全，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)提示如下：
一、公開(kāi)證照信息，保障消費(fèi)透明。“外擺”攤位要在顯眼的位置，主動(dòng)公示本單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證以及從業(yè)人員健康證等信息。同時(shí)，要真實(shí)標(biāo)注所售菜品的價(jià)格，做好消費(fèi)方面的提醒，比如“請(qǐng)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)”“餐食請(qǐng)盡快食用，避免久置”等。對(duì)于消費(fèi)者的投訴，要及時(shí)響應(yīng)并妥善處理。
二、加強(qiáng)人員管理，規(guī)范操作行為。從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗，并且嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度。在備餐和售賣(mài)“外擺菜”的過(guò)程中，人員要著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩和帽子，適時(shí)進(jìn)行消毒。
三、嚴(yán)控加工過(guò)程，保障食品安全。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索證索票齊全，確保食材來(lái)源合法可追溯。食材儲(chǔ)存要嚴(yán)格按照冷藏、冷凍等溫度條件進(jìn)行。加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器必須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免受到灰塵、蚊蟲(chóng)的污染。打包容器要符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)先打包好的食品，建議使用食安封簽，保護(hù)食品安全。
四、控制經(jīng)營(yíng)范圍，嚴(yán)把售賣(mài)質(zhì)量。“外擺”攤位嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)，不提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對(duì)加工及儲(chǔ)存條件、適合食用人群要求較高的高風(fēng)險(xiǎn)食品。當(dāng)前氣溫較高，“外擺”食品應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)量合理控制數(shù)量，避免多次復(fù)熱后儲(chǔ)存售賣(mài)。從出菜到銷(xiāo)售完成，常溫下售賣(mài)應(yīng)控制在2小時(shí)以內(nèi)，超過(guò)2小時(shí)應(yīng)60℃以上保溫售賣(mài)；需要冷藏的菜品，必須存放在冷藏條件下售賣(mài)，溫度應(yīng)控制在0-8℃。“外擺” 區(qū)域應(yīng)采取遮陽(yáng)措施，防止食品因陽(yáng)光直射導(dǎo)致變質(zhì)。
五、保持經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生，營(yíng)造潔凈環(huán)境。“外擺”經(jīng)營(yíng)區(qū)域要遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)處理站、公共廁所等污染源，配備防蠅、防塵設(shè)施。每日經(jīng)營(yíng)前后，要對(duì)操作臺(tái)、用具進(jìn)行徹底清潔和消毒，同時(shí)保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，杜絕垃圾堆積。建議配備非手動(dòng)帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產(chǎn)日清。
