七月流火未盡，八月驕陽(yáng)更烈。
01
野生蘑菇
堅(jiān)決不碰的“紅線”
近期降水頻繁，野生蘑菇進(jìn)入生長(zhǎng)旺季，我省已發(fā)生多起食用自采野生蘑菇中毒事件
在此提醒大家野生蘑菇風(fēng)險(xiǎn)大，切勿為了貪圖一時(shí)口舌之鮮而危及自身健康！
毒蘑菇種類繁多，與可食用蘑菇形態(tài)極其相似，非專業(yè)人員無(wú)法準(zhǔn)確鑒別。民間流傳的識(shí)別方法（如顏色鮮艷才有毒、與銀器同煮不變黑等）均不科學(xué)、不可靠。
誤食毒蘑菇輕可導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀，重則引起急性肝腎功能衰竭，普遍發(fā)病急、病情重、死亡率高，且無(wú)特效解毒藥。
唯一建議：堅(jiān)決做到“三不”：不采摘！不購(gòu)買！不食用野生蘑菇！一旦誤食，立即催吐，保留毒蘑菇樣本，立刻就醫(yī)。
02
西瓜
甜蜜消暑，警惕“細(xì)菌溫床”
風(fēng)險(xiǎn)提示
西瓜濕潤(rùn)多汁、糖分豐富，切開后存放極易滋生沙門氏菌、李斯特菌等致病菌。
冰箱并非無(wú)菌環(huán)境，西瓜存放冰箱易與生肉、生海鮮等發(fā)生交叉污染。
食用被污染的西瓜易引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嬰幼兒、孕婦、老人及免疫力低下者風(fēng)險(xiǎn)更高。
營(yíng)養(yǎng)提示
西瓜水分和電解質(zhì)（鉀和鎂）含量高，可快速緩解脫水、中暑，維持體液平衡。
其內(nèi)瓤紅色源于番茄紅素，具有抗氧化、保護(hù)心血管的作用。
但冰鎮(zhèn)西瓜溫度低，一次性食用過多或過快會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致血管收縮、平滑肌痙攣，引起消化不良、腹脹、腹痛甚至腹瀉。
過量食用也會(huì)因糖分?jǐn)z入過多影響血糖穩(wěn)定。
健康提示
1.西瓜最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，冷藏時(shí)需用保鮮膜嚴(yán)密包裹整個(gè)切面，置于溫度較低的冷藏室上層，且不宜過夜。
2.優(yōu)先選擇常溫西瓜，適量食用。
冰鎮(zhèn)西瓜應(yīng)小口咀嚼。口中回溫后再下咽，以減輕胃腸刺激。
糖尿病患者需控制食用分量。
3.若隔夜西瓜有以下情況，表明變質(zhì)，切勿食用：
?。?）酒味、發(fā)酵氣味，或酸餿異味。
（2）果肉顏色變暗、發(fā)白、變得渾濁或不均勻；果肉發(fā)黏、滑膩、軟爛、甚至變成糊狀。
?。?）果肉表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)（白毛、綠毛、黑點(diǎn)等）。
03
冷飲
瞬間透心涼，風(fēng)險(xiǎn)要提防
風(fēng)險(xiǎn)提示
1.自制或街頭散裝冰飲（如酸梅湯），若原料處理不當(dāng)。儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)或制作用具不潔，易受細(xì)菌污染。
2.購(gòu)買預(yù)包裝冰飲需確認(rèn)包裝完好、無(wú)異常脹氣（碳酸飲料除外）且在保質(zhì)期內(nèi)。
破損或脹包產(chǎn)品有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。
3.警惕“冰飲料猝死”：高溫下人體血管擴(kuò)張，劇烈運(yùn)動(dòng)后立即豪飲大量冷飲，會(huì)導(dǎo)致血管驟然收縮痙攣、血壓驟升，血液黏度增加，可能引發(fā)凝血、血管堵塞，誘發(fā)心絞痛甚至心梗。
營(yíng)養(yǎng)提示
1.冷飲不能代替正餐：高溫天食欲差時(shí)，用冷飲代餐雖能解暑，但因其營(yíng)養(yǎng)成分少，無(wú)法滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求，甚至損害健康。
2.“無(wú)糖≠無(wú)風(fēng)險(xiǎn)”：無(wú)糖飲料使用高甜度。低/零熱量的代糖（如赤蘚糖醇、阿斯巴甜），雖不升血糖、不增胖、不蛀牙，但研究顯示長(zhǎng)期攝入阿斯巴甜等會(huì)增加糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，故無(wú)糖冷飲也需適量。
健康提示
1.解渴補(bǔ)水首選常溫白開水、淡茶水，少量多次飲用為佳。
2.可用少糖綠豆湯、酸梅湯、花果茶（如菊花枸杞茶）等自制飲品替代市售飲料，冷藏后飲用。
制作需確保原料新鮮、充分煮沸、容器清潔，并冷藏后盡快飲完。
3.購(gòu)買預(yù)包裝飲料認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌、完整包裝、在保質(zhì)期內(nèi)，優(yōu)選低糖款。
4.喝冰飲時(shí)小口慢飲，避免“噸噸噸”豪飲，讓液體在口腔稍作停留回溫。
04
燒烤
煙火美味，“焦”慮重重
風(fēng)險(xiǎn)提示
1.致病微生物風(fēng)險(xiǎn)：肉類和海鮮若未充分烤熟，或加工、儲(chǔ)存過程中被污染，易殘留沙門氏菌、致病性大腸桿菌等致病菌，引發(fā)食物中毒。
2.致癌物風(fēng)險(xiǎn)：肉類明火高溫炙烤時(shí)，易生成苯并芘、雜環(huán)胺等強(qiáng)致癌物，尤其烤焦、烤糊的部位，致癌物含量顯著增加。
營(yíng)養(yǎng)提示
1.燒烤往往肉類（尤其是紅肉、加工肉制品如香腸）占比過高，蔬菜偏少，易導(dǎo)致飽和脂肪攝入過量，而膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入不足。
2.腌制用和燒烤時(shí)刷的醬料通常高鹽、高糖、高油，增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
3.燒烤高溫會(huì)破壞肉類和蔬菜中的部分維生素（如B族維生素、維生素C等）。
健康提示
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燒烤安全要點(diǎn)
（1）外出選擇證照齊全、衛(wèi)生可靠的正規(guī)店鋪。家庭自制燒烤注意食材新鮮。生熟分開。用具清潔。
?。?）確保禽肉、肉餡類、海鮮等徹底烤熟，殺死致病微生物。避免火焰直接接觸食物，剔除烤焦糊的部分。
?。?）可用錫紙包裹食物或在烤架墊錫紙，防止油脂滴落炭火產(chǎn)生油煙。
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均衡營(yíng)養(yǎng)搭配
?。?）增加蔬菜比例（如烤蘑菇、青椒、茄子、西蘭花等），并適量選擇豆腐、豆干等豆制品。
?。?）多選禽肉、瘦肉類、魚蝦海鮮等低脂高蛋白肉類，減少紅肉（豬牛羊肉）尤其是肥肉和加工肉制品的攝入量。/健康科普
稿件來源：食品營(yíng)養(yǎng)與學(xué)校衛(wèi)生所
