今年以來，天津市紅橋區(qū)市場監(jiān)管局聚焦校園食品安全突出問題，通過構(gòu)建四方協(xié)同約談機(jī)制、創(chuàng)新“食品安全副校長”制度等舉措，持續(xù)提升校園食品安全治理水平。
建立四方協(xié)同約談機(jī)制。構(gòu)建“市監(jiān)牽頭、公安聯(lián)動、衛(wèi)健指導(dǎo)、教育督導(dǎo)”四方協(xié)同約談機(jī)制，統(tǒng)籌各部門監(jiān)管力量，從法律責(zé)任、刑事后果、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、教育管理等多維度對校外配餐企業(yè)和供貨商開展警示約談，推動形成主體自律、行業(yè)主管部門發(fā)力、監(jiān)管部門和屬地部門協(xié)同聯(lián)動的工作格局。
推行“食品安全副校長”制度。聘任13名市場監(jiān)管所所長兼任“食品安全副校長”，發(fā)揮學(xué)校與監(jiān)管部門間橋梁紐帶作用，圍繞校園食品安全開展宣傳教育，及時發(fā)現(xiàn)并處置隱患問題。目前全區(qū)35所學(xué)校已完成專業(yè)力量嵌入，形成監(jiān)管人員駐校、專業(yè)力量下沉模式；已開展食品安全知識培訓(xùn)4次，餐飲服務(wù)食品安全管理人員考試1場。
創(chuàng)新全流程可視化操作標(biāo)準(zhǔn)。針對原料存儲、食材預(yù)處理、烹飪加工、餐具清潔消毒、備餐售賣五大核心區(qū)及留樣管理核心點，制定全流程可視化操作標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)采購驗收、食材存儲等關(guān)鍵環(huán)節(jié)“一圖讀懂”，有效降低操作失誤和食品安全風(fēng)險，形成可復(fù)制推廣的標(biāo)準(zhǔn)化管理范本。
實施“進(jìn)貨打碼”溯源管理。指導(dǎo)學(xué)校食堂在貨身張貼進(jìn)貨當(dāng)日日期，便于通過日期追溯食品原料對應(yīng)臺帳以及資質(zhì)票據(jù)，快速定位來源，同時有助于實現(xiàn)“先進(jìn)先出”庫存管理原則，有效防止原料過期變質(zhì)問題。截至目前，紅橋區(qū)46家學(xué)校食堂通過“進(jìn)貨打碼”提升了溯源能力和質(zhì)量管理水平。
