首先要說明，根據(jù)GB 5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標準》，自來水應(yīng)當無異臭、異味。自來水出現(xiàn)明顯臭味肯定是不符合國標的。畢竟普通人只能通過味道和口感來判斷自來水的好壞。
常見的自來水異味
自來水異味的問題其實很常見。有研究曾對我國重點城市111個飲用水處理廠的水質(zhì)進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有80%的水源水、40%以上的出廠水存在不同程度的異味問題。主要是泥土/土霉味（41%）和腐敗味/沼澤味/腥臭味（36%）。
這次杭州自來水散發(fā)的就是腐敗味/沼澤味，味道實在太濃烈了，才引起了人們的強烈不適。
硫醚類物質(zhì)
腐敗味/沼澤味的異味來源，主要就是硫醚類物質(zhì)，它不是一種物質(zhì)，而是一類具有相似結(jié)構(gòu)的化合物的總稱。比較有代表性的有：二甲基二硫醚、二乙基二硫醚、戊基硫醚、丙基硫醚等。
水源中硫醚類物質(zhì)來源非常廣泛，包括自然界微生物、藻類、高等植物的代謝、腐敗和動物活動等和工業(yè)污染、生活污水、農(nóng)藥化肥、消毒劑以及表面活性劑等。
也就是說，無論是含硫的有機物還是無機的多硫化合物，都可能通過某種方式，產(chǎn)生硫醚類物質(zhì)。
硫醚類物質(zhì)成因
根據(jù)官方通報分析，此次事件應(yīng)該與2007年5月底，江蘇省無錫市飲用水出現(xiàn)強烈腥臭味/沼澤味的成因類似。都是因為水中藻類大量繁殖、代謝、死亡，釋放出許多含硫有機物。這些含硫有機物又在水中被好氧或厭氧微生物進一步分解，生成硫醚類物質(zhì)。
被冤枉的便便
怎么說呢，雖然動物糞便中也含有一定量的硫醚類物質(zhì)，但硫醚類物質(zhì)只是造成糞便臭味的四大類物質(zhì)之一：揮發(fā)性含氮化合物（氨氣）、揮發(fā)性含硫化合物（硫化氫、硫醚、硫醇）、揮發(fā)性脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）和芳香族化合物（吲哚、糞臭素、酚類）。
糞便中與糞臭有關(guān)的化合物多達上百種，所以真正的糞臭味應(yīng)該是夾雜著氨味、腐敗味、酸味、發(fā)酵味、臭味的一系列綜合性味道，更為復雜、多變、富有層次……仔細辨別的話應(yīng)該與這次自來水中單薄的腐敗味有明顯不同。
誤食有危害嗎？
硫醚類物質(zhì)的特點是即使?jié)舛群艿?，也很容易被人們嗅覺捕捉到。6種常見的硫醚類物質(zhì)在空氣中被人們聞到的最低劑量范圍為：0.033-1.70ng/L，如果換算成g/L為單位的話，就是0.000000000033g/L。這點劑量遠不足以使其對人體產(chǎn)生什么毒性作用，大可放心。
警惕自來水異味
但是，這并不意味著自來水中的異味都對人體無害。
2000年冬到2002年夏，巴塞羅那自來水中出現(xiàn)甜甜的黃油氣味，經(jīng)查是造紙廠污染所致。
2014年1月，美國西弗吉尼亞州查爾斯頓自然水中出現(xiàn)甘草味，經(jīng)查是工業(yè)化學品泄漏所致。
2014年4月，蘭州自來水出現(xiàn)刺激化學味、溶劑味，是石油工業(yè)泄漏所致。
總之，只要是自來水出現(xiàn)異味，別管這個異味是難聞的“化學味”還是好聞的“干草味”“黃油味”，都不要再喝了，等恢復正常再說。
