3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量問題
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量問題，分別為三亞天涯張培健餐飲店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；三亞吉陽(yáng)區(qū)大美西北餐飲店銷售的涼皮，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)寧興隆椰園特產(chǎn)店銷售的、標(biāo)稱海南省文昌市富島香料廠生產(chǎn)的白胡椒粉，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）不得用于發(fā)酵面制品，但可以在油條等油炸面制品制作過程中使用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）在油條中最大殘留限量值為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是餐館在加工油條的過程中為使口感酥軟松脆，加入過量含鋁成分的明礬，致使油條中鋁含量超標(biāo)。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餐飲食品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。餐飲食品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是餐飲企業(yè)使用了含有脫氫乙酸及其鈉鹽的配料。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，白胡椒粉中不得使用二氧化硫及亞硫酸鹽（最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)）。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也有可能是為增加產(chǎn)品的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。
5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為樂東樂城余四妹蔬菜攤銷售的荷蘭豆（食莢豌豆），其中吡唑醚菌酯殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂東樂城鄭學(xué)凱蔬菜攤銷售的蔥，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂東樂城傳云蔬菜攤銷售的蘿卜，其中噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)寧興隆黃海蘭蔬菜攤位銷售的芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瓊海潭門蘇德美點(diǎn)銷售的本地海白（貝類），其中氯霉素殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在荷蘭豆（食莢豌豆）中最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆（食莢豌豆）中吡唑醚菌酯超標(biāo)的原因，可能是是過量使用農(nóng)藥，或者用藥后，農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效等特性。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長(zhǎng)期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食物，對(duì)人體健康也有一定的影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在蔥中最大殘留限量值為0.2mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。防治蚜蟲、粉虱、薊馬、稻飛虱、稻褐蝽、粉蚧、蠐螬、科羅拉多馬鈴薯甲蟲、跳甲、金針蟲、步行蟲、潛葉蟲和一些鱗翅目害蟲。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致噻蟲嗪的急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥和蘿卜中最大殘留限量值為0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。動(dòng)物產(chǎn)品的氯霉素殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常以及表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)毒性、過敏反應(yīng)等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。貝類中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為了快速控制動(dòng)物疾病而違規(guī)使用藥物。
毒死蜱，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱對(duì)蜜蜂、魚類等水生生物、家蠶有毒。大鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)LD50為82mg/kg，急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為中等毒，相關(guān)研究未見遺傳毒性和致癌性。《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，為文昌重興盛鑫隆百貨超市銷售的、標(biāo)稱海南萬(wàn)寧瑞鑫食品有限公司生產(chǎn)的海順陳醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
釀制的醋中有很多種酸，有的是能揮發(fā)的，以醋酸為主，有的是不揮發(fā)的，以乳酸為主。不揮發(fā)酸的含量越高食醋的酸味越綿長(zhǎng)，越柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間不足。
對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門已開展核查處置。
不合格食品信息
| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 三亞天涯張培健餐飲店 | 海南省三亞市天涯區(qū)和平街100號(hào) | 油條 | / | / | 加工日期：2025-03-18 | 鋁的殘留量(干樣品,以 Al 計(jì))║828mg/kg║ ≤100mg/kg |
海南省檢驗(yàn)檢測(cè)研究院（三亞分所） | |
| 2 | / | / | 三亞吉陽(yáng)區(qū)大美西北餐飲店 | 海南省三亞市吉陽(yáng)區(qū)青春頌2-11 | 涼皮 | / | / | 加工日期：2025-03-21 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))║0.148g/kg║ ≤不得使用 |
海南省檢驗(yàn)檢測(cè)研究院（三亞分所） | |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 樂東樂城余四妹蔬菜攤 | 海南省樂東黎族自治縣抱由鎮(zhèn)第一市場(chǎng)8.9號(hào)攤位 | 荷蘭豆（食莢豌豆） | / | / | 購(gòu)進(jìn)日期：2025-03-18 | 吡唑醚菌酯║0.034mg/kg║≤0.02mg/kg | 海南省檢驗(yàn)檢測(cè)研究院（五指山分所） | |
| 2 | / | / | 樂東樂城鄭學(xué)凱蔬菜攤 | 海南省樂東黎族自治縣抱由鎮(zhèn)樂城第一集貿(mào)市場(chǎng)244號(hào)攤位 | 蔥 | / | / | 購(gòu)進(jìn)日期：2025-03-18 | 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯║1.28mg/kg║≤0.2mg/kg；噻蟲嗪║0.71mg/kg║≤0.3mg/kg | 海南省檢驗(yàn)檢測(cè)研究院（五指山分所） | |
| 3 | / | / | 樂東樂城傳云蔬菜攤 | 海南省樂東黎族自治縣抱由鎮(zhèn)第一市場(chǎng)蔬菜攤27號(hào) | 蘿卜 | / | / | 購(gòu)進(jìn)日期：2025-03-19 | 噻蟲嗪║0.76mg/kg║≤0.3mg/kg | 海南省檢驗(yàn)檢測(cè)研究院（五指山分所） | |
| 4 | / | / | 瓊海潭門蘇德美點(diǎn) | 海南省瓊海市潭門鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) | 本地海白（貝類） | / | / | 購(gòu)進(jìn)日期：2025-03-28 | 氯霉素║104μg/kg ║不得檢出 |
廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所 | |
| 5 | / | / | 萬(wàn)寧興隆黃海蘭蔬菜攤位 | 海南省萬(wàn)寧市興隆中心市場(chǎng)內(nèi) | 芹菜 | / | / | 購(gòu)進(jìn)日期：2025-04-02 | 毒死蜱║0.30mg/kg║≤0.05mg/kg | 海南省檢驗(yàn)檢測(cè)研究院（瓊海分所） | |
| 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 海南萬(wàn)寧瑞鑫食品有限公司 | 海南省萬(wàn)寧市禮紀(jì)鎮(zhèn)三星村委會(huì) | 文昌重興盛鑫隆百貨超市 | 海南省文昌市重興鎮(zhèn)三角庭圩竹林街23、25號(hào) | 海順陳醋 | 420ml/瓶 | / | 2024-01-18 | 不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))║0.14g/100mL ║≥0.50g/100mL |
廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所 | |
| 2 | 海南省文昌市富島香料廠 | 海南省文昌市會(huì)文鎮(zhèn)藍(lán)田村 | 萬(wàn)寧興隆椰園特產(chǎn)店 | 海南省萬(wàn)寧市興隆旅游區(qū)溫泉大道南側(cè)風(fēng)情酒吧一條街G單元1121號(hào) | 白胡椒粉 | 200克/瓶 | 嚴(yán)氏富春和圖形 | 2025-03-12 | 二氧化硫殘留量║0.150g/kg ║不得使用 |
廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所 | |
（來(lái)源：海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于9批次不合格食品情況的通告（2025年第15期）
1.餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xls 2.食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品信息.xls 3.調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xls
4.部分不合格項(xiàng)目小知識(shí).doc 本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)聯(lián)系news@foodmate.net。
