7月15日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布上半年國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1-6月份，餐飲收入27480億元，增長(zhǎng)4.3%。6月份，餐飲收入4708億元，增長(zhǎng)0.9%。其中，1-6月份限額以上單位餐飲收入同比增長(zhǎng)3.6%，6月份限額以上單位餐飲收入下降0.4%。而5月份，餐飲收入為4578億元，增長(zhǎng)5.9%，限額以上單位餐飲收入上漲4.8%。數(shù)據(jù)表明，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)動(dòng)能在減弱，而限額以上單位餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)較為嚴(yán)峻。
綜合數(shù)據(jù)與市場(chǎng)調(diào)研，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，上半年餐飲業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)主要有以下兩個(gè)方面：
一、“禁止違規(guī)吃喝”政策執(zhí)行偏差，誤傷正常消費(fèi)
在政策執(zhí)行過程中，部分地區(qū)存在“層層加碼”現(xiàn)象，將“禁止違規(guī)吃喝”簡(jiǎn)單等同于“禁止吃喝”。這種形式主義的變種，極大地抑制了正常的商務(wù)宴請(qǐng)、親友聚餐、自費(fèi)家宴等合理餐飲需求，對(duì)依賴中高端宴請(qǐng)和商務(wù)客源的限上餐飲企業(yè)沖擊尤為明顯。
二、平臺(tái)高額補(bǔ)貼引發(fā)的“價(jià)格戰(zhàn)”，導(dǎo)致行業(yè)“內(nèi)卷”加劇
1.外賣價(jià)格倒掛。平臺(tái)高額補(bǔ)貼導(dǎo)致外賣價(jià)格低于堂食，大量消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上，餐廳仍需承擔(dān)高昂的房租、人工、稅費(fèi)及高額平臺(tái)活動(dòng)費(fèi)。這種“低價(jià)引流”的模式擠壓了堂食空間，導(dǎo)致餐飲企業(yè)陷入“有訂單無利潤(rùn)”甚至“賠本賺吆喝”的困境，經(jīng)營(yíng)壓力持續(xù)加大。
2.資源分配不均加劇馬太效應(yīng)。平臺(tái)補(bǔ)貼資源過度向頭部品牌傾斜，中小餐飲企業(yè)難以獲得有效曝光和流量支持，生存空間受到擠壓，市場(chǎng)不公平競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重。
另據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)納統(tǒng)的上海市各餐飲業(yè)態(tài)50家餐飲企業(yè)2111家門店進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，6月營(yíng)收11.51億元，同比下降5.79%，其中正餐業(yè)態(tài)當(dāng)月營(yíng)收3.22億元，同比下降17%，與第一季度下降的幅度相等。上半年總營(yíng)收74.75億元，較去年同期下降5.49%，下降幅度略微趨緩。在業(yè)態(tài)上，正餐下降15.15%，賓館餐飲下降3%，小吃業(yè)態(tài)下降6%，西式快餐上升13%，火鍋烤肉業(yè)態(tài)下降1.57%。
協(xié)會(huì)認(rèn)為，6月份上海地區(qū)由于梅雨季節(jié)的降雨影響及下旬連續(xù)的高溫天，導(dǎo)致消費(fèi)者外出就餐的意愿降低，加上受大環(huán)境影響，“八項(xiàng)規(guī)定”、“禁酒令”要求越來越嚴(yán)，餐飲營(yíng)業(yè)額因此明顯下降。不過，隨著2025“上海之夏”國(guó)際消費(fèi)季各項(xiàng)文旅結(jié)合大型活動(dòng)的開展，后續(xù)餐飲消費(fèi)有望得到充分釋放。
