國(guó)家統(tǒng)計(jì)局7月15日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2025年6月，全國(guó)餐飲收入4708億元，同比增長(zhǎng) 0.9%；限額以上單位餐飲收入1372億元，同比下降0.4%。2025年1-6月，全國(guó)餐飲收入累計(jì)27480億元，同比增長(zhǎng)4.3%；限額以上單位餐飲收入7996億元，同比增長(zhǎng) 3.6%。
圖：2024年以來(lái)各月份全國(guó)餐飲收入及同比增幅狀況
數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)整理制作©中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析：
1
增速同比呈現(xiàn)下滑
1-6月全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速同比下降3.6個(gè)、2.0個(gè)百分點(diǎn)，增長(zhǎng)動(dòng)能減弱。
2
占社零比重穩(wěn)定
上半年全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，顯示其在拉動(dòng)消費(fèi)方面的重要作用。
3
限上餐企壓力增大
6月限上餐飲收入呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)（-0.4%），上半年累計(jì)增速（3.6%）低于全國(guó)餐飲收入增速（4.3%），表明限上餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)較為嚴(yán)峻。
綜合數(shù)據(jù)與市場(chǎng)調(diào)研，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營(yíng)收增速放緩、利潤(rùn)下滑、競(jìng)爭(zhēng)加劇”的態(tài)勢(shì)，行業(yè)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)：
一
“禁止違規(guī)吃喝”政策執(zhí)行偏差，誤傷正常消費(fèi)
在政策執(zhí)行過(guò)程中，部分地區(qū)存在“層層加碼”現(xiàn)象，將“禁止違規(guī)吃喝”簡(jiǎn)單等同于“禁止吃喝”。這種形式主義的變種，極大地抑制了正常的商務(wù)宴請(qǐng)、親友聚餐、自費(fèi)家宴等合理餐飲需求，對(duì)依賴(lài)中高端宴請(qǐng)和商務(wù)客源的限上餐飲企業(yè)沖擊尤為明顯。
二
平臺(tái)高額補(bǔ)貼引發(fā)的“價(jià)格戰(zhàn)”，導(dǎo)致行業(yè)“內(nèi)卷”加劇
1.外賣(mài)價(jià)格倒掛。平臺(tái)高額補(bǔ)貼導(dǎo)致外賣(mài)價(jià)格低于堂食，大量消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上，餐廳仍需承擔(dān)高昂的房租、人工、稅費(fèi)及高額平臺(tái)活動(dòng)費(fèi)。這種“低價(jià)引流”的模式擠壓了堂食空間，導(dǎo)致餐飲企業(yè)陷入“有訂單無(wú)利潤(rùn)”甚至“賠本賺吆喝”的困境，經(jīng)營(yíng)壓力持續(xù)加大。
2.資源分配不均加劇馬太效應(yīng)。平臺(tái)補(bǔ)貼資源過(guò)度向頭部品牌傾斜，中小餐飲企業(yè)難以獲得有效曝光和流量支持，生存空間受到擠壓，市場(chǎng)不公平競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重。
針對(duì)上述嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出要精準(zhǔn)施策，以促進(jìn)餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
一
精準(zhǔn)界定政策邊界，呵護(hù)“人間煙火氣”
明確“禁止違規(guī)吃喝”絕非“禁止正常吃喝”。各地應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分、精準(zhǔn)執(zhí)行政策，堅(jiān)決糾正“一刀切”和“層層加碼”行為。積極鼓勵(lì)并支持自費(fèi)的家庭聚餐、朋友聚會(huì)、合規(guī)的商務(wù)交流餐敘等正常餐飲消費(fèi)，保障市場(chǎng)活力，維護(hù)餐飲作為基本民生服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。
二
規(guī)范平臺(tái)補(bǔ)貼行為，建立公平合理機(jī)制
1.明確補(bǔ)貼合法性邊界。明確平臺(tái)補(bǔ)貼行為的合法性邊界，嚴(yán)禁平臺(tái)或商家以低于成本的價(jià)格開(kāi)展“百億補(bǔ)貼”活動(dòng)，防止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)擾亂市場(chǎng)秩序。
2.設(shè)定補(bǔ)貼成本分擔(dān)上限。優(yōu)化平臺(tái)與商戶(hù)合理共擔(dān)補(bǔ)貼成本機(jī)制，設(shè)定商戶(hù)補(bǔ)貼比例上限，避免商戶(hù)承擔(dān)過(guò)高的補(bǔ)貼分?jǐn)偙壤袑?shí)減輕企業(yè)經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)，保障其合理的利潤(rùn)空間。
三
優(yōu)化平臺(tái)算法規(guī)則，引導(dǎo)品質(zhì)優(yōu)先發(fā)展
1.優(yōu)化流量分配與排序邏輯。平臺(tái)在流量分配和搜索排序中應(yīng)秉持“品質(zhì)優(yōu)先”原則，向消費(fèi)者提供基于真實(shí)好評(píng)、口味評(píng)分、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等核心品質(zhì)指標(biāo)的排序選項(xiàng)。
2.扶持優(yōu)質(zhì)中小商戶(hù)。鼓勵(lì)平臺(tái)設(shè)立“品質(zhì)商戶(hù)專(zhuān)區(qū)”“匠心小店推薦”等獨(dú)立板塊，給予優(yōu)質(zhì)中小商戶(hù)流量扶持和曝光機(jī)會(huì)。平臺(tái)補(bǔ)貼資源應(yīng)向此類(lèi)商戶(hù)適度傾斜，促進(jìn)市場(chǎng)生態(tài)多樣性和均衡發(fā)展。
四
倡導(dǎo)線上線下公平，保障商戶(hù)定價(jià)自主權(quán)
1.禁止強(qiáng)制“全網(wǎng)最低價(jià)”。平臺(tái)不得強(qiáng)制要求商家在線上渠道提供“全網(wǎng)最低價(jià)”，應(yīng)充分尊重餐飲商家的自主定價(jià)權(quán)。
2.推動(dòng)“同質(zhì)同價(jià)”。線上銷(xiāo)售價(jià)格不應(yīng)顯著低于門(mén)店正常售價(jià)，避免對(duì)線下實(shí)體餐廳造成嚴(yán)重沖擊，維護(hù)健康的多渠道經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
