7月4日，國(guó)家衛(wèi)生健康委舉行新聞發(fā)布會(huì)介紹小暑節(jié)氣與健康有關(guān)情況。
輕食沙拉是健康的午餐選擇嗎？
很多人會(huì)將輕食沙拉作為午餐，認(rèn)為不僅方便快捷，還能控制能量攝入，甚至把它作為減脂餐。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員方海琴介紹，輕食沙拉作為便捷的午餐選擇，判斷它是否安全、營(yíng)養(yǎng)且健康，要注意以下三點(diǎn)。
第一，安全是底線，要兼顧新鮮與衛(wèi)生。沙拉以生鮮為主，食品安全至關(guān)重要。自制時(shí)徹底清洗蔬果，可以用流水沖洗后充分浸泡，對(duì)生冷食材過(guò)敏者，需避開(kāi)相應(yīng)食材，或選擇輕熟處理，如焯水；在購(gòu)買預(yù)制沙拉時(shí)，要選擇包裝完好、包裝上有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息，而且在保質(zhì)期內(nèi)，在冷藏保存（0-4℃）狀態(tài)的產(chǎn)品。
第二，核心是“均衡搭配”。一份好的“輕食”沙拉絕不是只有蔬菜，還需要充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的優(yōu)質(zhì)脂肪、適宜的碳水化合物和足量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以來(lái)自一個(gè)煮雞蛋、掌心大小的雞胸肉、三文魚(yú)或者豆腐等；優(yōu)質(zhì)脂肪以不飽和脂肪酸為主，如橄欖油、菜籽油、堅(jiān)果和魚(yú)類所含的不飽和脂肪酸；碳水化合物來(lái)源推薦選擇全麥、糙米等全谷物和精白米面搭配，做到粗細(xì)搭配；充足的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入主要通過(guò)搭配蔬菜、水果和全谷物來(lái)實(shí)現(xiàn)。
第三，要注意避免“偽健康”誤區(qū)和“醬料陷阱”。有些沙拉里放了不少品種單一的蔬菜，比如球生菜，看起來(lái)蔬菜很多很健康，但營(yíng)養(yǎng)密度不夠，建議多搭配彩椒、紫甘藍(lán)、胡蘿卜等深色蔬菜，提高營(yíng)養(yǎng)密度。有的人吃沙拉時(shí)喜歡用很多沙拉醬、千島醬、蛋黃醬來(lái)改善口感，但這些醬料中往往含有較高的鹽、油和糖，熱量也不低，可以改用油醋汁（少許橄欖油+檸檬汁或黑醋）或檸檬汁來(lái)替代，減少醬料的使用。
