近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所乳品加工與品質調控創(chuàng)新團隊采用微膠囊包埋技術，系統(tǒng)探究了酪乳包埋藻油DHA的體內外消化特性。相關研究成果發(fā)表于食品科學領域頂級期刊《Food Science and Human Wellness》（JCR一區(qū)，IF=7.4）。2022級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生朱輝權為論文第一作者，呂加平研究員，逄曉陽研究員和王筠鈉助理研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2021YFD2100700）和國家奶牛產業(yè)技術體系（CARS-36）等的資助。
二十二碳六烯酸（DHA，C22:6）廣泛存在于海洋生物中，主要以微藻油或魚油的形式出售，在嬰幼兒大腦發(fā)育過程中發(fā)揮著極為重要的作用。DHA分子含有六個雙鍵，容易氧化并生成氫過氧化物，在實際生產中會使用包埋壁材來保護DHA并進一步提高其生物利用度。然而，商業(yè)化的DHA微膠囊粉存在消化率低和利用率低等缺點。因此，尋找新的壁材并建立新的遞送系統(tǒng)以提高DHA生物利用度尤為重要?；诖?，本團隊對酪乳包埋后的DHA進行體外消化及動物營養(yǎng)功能試驗，進一步探究了藻油微膠囊的消化特性及其生物利用度。結果發(fā)現(xiàn)，酪乳包埋的藻油粒徑消化生長速率慢于商業(yè)藻油粉。同時，與商業(yè)藻油及未包埋藻油相比，飼喂酪乳包埋藻油的小鼠大腦中DHA含量顯著升高。
該研究從多維度解析了酪乳作為微膠囊壁材的潛力，不僅為藻油DHA的精準遞送提供了科學依據(jù)，也為乳制品行業(yè)加工副產物的增值利用奠定了基礎。
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https://www.sciopen.com/article/10.26599/FSHW.2025.9250536
