黑龍江所北方主養(yǎng)品種營(yíng)養(yǎng)飼料與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開(kāi)展的“低溫環(huán)境對(duì)小龍蝦品質(zhì)提升的機(jī)理”研究取得新進(jìn)展，相關(guān)成果“The effects of temperature on the nutritional quality of crayfish （Procambarus clarkii） were analyzed by combining transcriptome, metabolome and intestinal microbiota”發(fā)表于食品科學(xué)領(lǐng)域JCR1區(qū)期刊《Food Bioscience》。
通過(guò)多年的市場(chǎng)調(diào)查和消費(fèi)者反饋發(fā)現(xiàn)，寒地養(yǎng)殖小龍蝦的口感更佳。為探明養(yǎng)殖環(huán)境溫度是否對(duì)小龍蝦的品質(zhì)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)影響，團(tuán)隊(duì)以不同養(yǎng)殖溫度下的小龍蝦為研究對(duì)象，綜合運(yùn)用代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、腸道微生物分析及營(yíng)養(yǎng)學(xué)檢測(cè)等技術(shù)，對(duì)不同溫度環(huán)境下小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)展開(kāi)系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，相較于傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境，低溫養(yǎng)殖模式下的小龍蝦展現(xiàn)出顯著的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。在肌肉質(zhì)感方面，低溫促使磷脂酰絲氨酸、溶血磷脂酰膽堿等關(guān)鍵代謝物水平顯著上調(diào)，推動(dòng)不飽和脂肪酸的高效積累，重塑肌肉脂質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就更緊實(shí)細(xì)膩的肉質(zhì)；在腸道微生態(tài)方面，低溫環(huán)境下厚壁菌門(mén)微生物豐度大幅增加，形成獨(dú)特的腸道菌群代謝網(wǎng)絡(luò)，為不飽和脂肪酸合成提供有力支撐；在風(fēng)味形成方面，基因ALDH上調(diào)表達(dá)激活甘氨酸等風(fēng)味氨基酸的合成通路，賦予蝦肉濃郁醇厚的鮮味特質(zhì)。
該研究從不同層面解析了低溫影響小龍蝦品質(zhì)的機(jī)制，對(duì)小龍蝦營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的調(diào)控提供理論依據(jù)，助推小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
本研究得到中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)等項(xiàng)目資助。
