近日，中國熱科院品資所南藥與健康研究中心團隊在草豆蔻品質形成機制研究方面取得新進展。研究通過首次整合表型組學、代謝組學與風味組學技術平臺，結合形態(tài)學、解剖學與微觀結構分析，全面解析了草豆蔻果皮和種子團發(fā)育過程中風味物質與活性成分的積累規(guī)律。
草豆蔻（Alpinia hainanensis）是藥食同源的芳香藥用植物，也是海南省的道地藥材。其種子團具有獨特芳香與藥理活性，廣泛應用于中藥和香料產業(yè)，市場需求旺盛。然而，草豆蔻果實中風味物質與活性成分的積累規(guī)律尚不清晰，嚴重制約了其優(yōu)良種質篩選、科學采收和高值化利用。
研究發(fā)現，草豆蔻果實在形態(tài)、顯微結構、風味特征以及代謝組水平均表現出顯著時空特異性。其中，花后第10周的種子團風味最佳，辛辣感最強，傳統炮制手段（煮沸后干燥）能進一步增強其辛辣風味，體現了傳統炮制工藝在提升品質方面的智慧。同時，花后第4至10周的種子團在不同階段富集不同類型的生物活性成分，表明活性成分積累過程復雜且動態(tài)變化顯著。本研究還發(fā)現草豆蔻果皮作為傳統炮制中的廢棄部分，其富含多種萜類化合物，展現出良好的再利用潛力。
值得關注的是，油細胞結構特征與多種活性物質的含量顯著相關，可作為藥材品質的“優(yōu)形”特征；種子苦味口感與黃酮類成分喬松素的含量間顯著相關，可作為藥材品質的關鍵感官指標。這些成果為草豆蔻的優(yōu)異種質篩選、采后加工與高值化開發(fā)提供了科學依據。
該研究成果以“Integrative phenomics, metabolomics, and flavoromics reveal key quality indicators during the formation of flavor and bioactive compounds in Alpinia hainanensis （Zingiberaceae）fruit”為題發(fā)表于《Food Chemistry》。中國熱科院品資所陳曉鷺副研究員、貴州中醫(yī)藥大學聯培碩士研究生田琴為共同第一作者，中國熱科院品資所/熱帶作物生物育種全國重點實驗室于福來研究員為通訊作者。該研究由熱帶作物生物育種全國重點實驗室創(chuàng)新團隊項目、海南省重點研發(fā)項目和中央級科研院所基本科研業(yè)務費項目共同資助。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144602
