“CNN”巴西網(wǎng)站6月2日報道，原產(chǎn)地標志認證表明該產(chǎn)品特征與其地理來源密切相關(guān)，彰顯了當?shù)氐臍v史、文化和經(jīng)濟價值。獲認證后，“美洲豹肉”這一名詞受法律保護，只有位于庫里蒂巴特定區(qū)域、遵守相關(guān)技術(shù)規(guī)范制作要求的生產(chǎn)者才能在其產(chǎn)品上冠以“美洲豹肉”的名稱。
早在2016年，“美洲豹肉”就已被列為庫里蒂巴市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。盡管名字聽起來有些獵奇，但這道菜實際上并不含美洲豹肉，而是由新鮮的生牛肉碎制成，并加入了大量洋蔥，因此讓食客感覺有了美洲豹般的強烈氣息。
據(jù)悉，這道美食的起源可追溯到上世紀40年代。其制作方法并不復雜，通常會在德式玉米面包上鋪滿新鮮的生牛肉碎，佐以切碎的白洋蔥和蔥花，并根據(jù)個人口味添加特級初榨橄欖油、鹽和黑胡椒，還有黑芥醬、芥黃醬和辣椒醬作為可選的配料。
2023年，這道菜還曾入選美食評選機構(gòu)“世界美食地圖”（TasteAtlas）發(fā)布的全球十大最佳生肉菜肴榜，一同上榜的還包括意大利的卡爾帕喬生肉片、法國的韃靼牛肉和韓式生拌牛肉。
這項認證申請由美洲豹之友協(xié)會（AAONÇA）發(fā)起，該組織一直致力于推廣和保護這一特色美食。在庫里蒂巴市，這道菜也是多家餐廳最暢銷的招牌菜品，許多店還會推出自己的特色改良版本。不過，如今其制作流程需遵循原產(chǎn)地標志的技術(shù)規(guī)范手冊。其中提到，所用生牛肉碎必須選自牛后腿肉或臀腰肉，不含筋膜和脂肪，顏色微紅偏亮，質(zhì)地細膩，不可碎成糊狀。同時，手冊中還對烹飪方式進行了限制。
除了制定相關(guān)規(guī)范外，庫里蒂巴還設(shè)有“美洲豹肉”的專屬節(jié)慶活動，目前已舉辦了八屆。每一屆都有數(shù)十家酒吧和餐廳參與，并以統(tǒng)一的價格向顧客供應這道地道的美食。
據(jù)悉，巴西國家工業(yè)產(chǎn)權(quán)局已向144項產(chǎn)品或服務(wù)頒發(fā)了地理標志認證，其中105項取得原產(chǎn)地標志認可，39項獲原產(chǎn)地名稱（DO）認證，還有10項頒發(fā)給外國產(chǎn)品。而隨著“美洲豹肉”獲得新認證，巴拉那州目前已擁有18項地理標志認證產(chǎn)品，包括卡莎薩酒、葡萄酒、腌制品、蜂蜜、番石榴等多種當?shù)靥禺a(chǎn)。
