近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊系統(tǒng)綜述了層狀雙氫氧化物材料在食品安全檢測中的最新應(yīng)用進展，相關(guān)成果在線發(fā)表于食品領(lǐng)域頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》（JCR一區(qū)，IF＝15.1）上。2022級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生宋光春為論文第一作者，張德權(quán)研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2022YFD2100500）和國家自然科學(xué)基金重點項目（32030086）的支持。
常規(guī)食品安全檢測方法存在結(jié)果滯后的問題。因此，開發(fā)便攜、快速且智能的檢測方法至關(guān)重要。近年來，層狀雙氫氧化物（LDHs）因具有較大的比表面積、優(yōu)異的穩(wěn)定性、簡單的合成方法和低廉的成本，成為食品安全領(lǐng)域的研究熱點。
本研究對LDHs在食品安全檢測中的應(yīng)用進展進行了系統(tǒng)綜述。重點闡述了LDHs的催化活性的來源及調(diào)控機制，揭示了層間金屬組成和陰離子種類等因素對催化性能的調(diào)控規(guī)律；此外，詳細論述了基于LDHs構(gòu)建的比色、熒光和電化學(xué)檢測方法在重金屬離子、農(nóng)藥殘留及真菌毒素等典型食品污染物中的應(yīng)用現(xiàn)狀，深入探討了其高選擇性和可調(diào)控性在檢測中的優(yōu)勢。最后，全面展望了LDHs檢測方法在食品安全檢測領(lǐng)域的發(fā)展趨勢和挑戰(zhàn)，如定向設(shè)計強催化性和高靈敏性LDHs材料、交叉融合增材制造、協(xié)同構(gòu)建人工智能高通量檢測平臺等。
本研究為食品安全檢測方法的創(chuàng)新提供了新視角，為LDHs的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用拓展了新思路。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105051
