近日，中國熱科院熱帶作物蛋白質組學團隊在黃皮果實成熟過程品質評價方面取得新進展。研究系統(tǒng)分析黃皮果實成熟過程中品質變化，篩選黃皮果實成熟度相關關鍵參數(shù)，評估黃皮果實最佳采收時間，研究結果為黃皮果實高品質采收提供了理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。
黃皮（Clausena lansium （Lour.） Skeels）屬于蕓香科黃皮屬，原產(chǎn)于我國華南地區(qū)；其果實風味獨特，兼具營養(yǎng)和藥用價值，是我國南方獨具特色的經(jīng)濟果品，其品質和風味在不同的成熟階段存在明顯差異。團隊全面調查了四個主栽黃皮品種果實在5個成熟階段的果實顏色、可溶性固形物和可滴定酸變化、可溶性糖和有機酸組成、氨基酸組成和揮發(fā)性化合物的變化。
研究結果表明，隨著果實成熟，四種黃皮果實可溶性固形物、固酸比、可溶性糖和大多數(shù)氨基酸含量持續(xù)升高，而可滴定酸和有機酸含量一直降低；研究檢測出57種揮發(fā)性物質，其中β-蒎烯占比最高，賦予黃皮獨特的薄荷、松木及甜香風味，15種揮發(fā)性物質被篩選為香氣活性標志物；揮發(fā)性化合物含量呈現(xiàn)先上升后降低的趨勢，通常在階段3附近達到最高值。評估發(fā)現(xiàn)，果皮色澤CIE a*值與果實糖酸品質顯著相關，可以作為黃皮果實成熟度的關鍵參數(shù)指導采收，階段4（CIE a*值= 4-8）的果實糖酸品質和香味平衡良好，適合鮮售采摘；階段3（CIE a*值= 0-4）的果實偏酸但香味濃郁，適合用于果干、果茶等加工采摘。研究結果理清了黃皮果實成熟過程品質變化規(guī)律，為黃皮果實適時“香甜”采收提供了科學依據(jù)。
研究成果以《Changes in fruit quality parameters and volatile compounds in four wampee varieties at different ripening stages》為題發(fā)表于《Food Chemistry: X》。中國熱科院熱帶生物技術研究所莫小琴助理研究員為論文的第一作者，徐兵強研究員為論文的通訊作者。本研究獲得海南省自然科學基金、熱帶作物生物育種全國重點實驗室項目、海南省重點研發(fā)計劃、?？谑兄攸c科技計劃等項目的資助。
論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S259015752500224X?via%3Dihub
