近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與物流創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等單位開發(fā)了一種基于魔芋葡甘聚糖/羧化纖維素納米纖維（KGM/CNF）并添加單寧酸（TA）的可食性涂膜，相關(guān)成果發(fā)表于食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》（JCR 一區(qū)，IF=8.5）。中國農(nóng)科院碩士生王佳欣、秦冕為論文第一作者，夏伊寧研究員和林瓊副研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2022YFD2100105）、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院南繁專項(xiàng)-院院聯(lián)合（YYLH2404）等支持。
芒果是我國重要的熱帶水果，富含多種營養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者喜愛。然而，芒果采后呼吸代謝旺盛，易受微生物尤其是炭疽病菌的污染，導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重影響其市場價值和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
科研人員以KGM和CNF為成膜基質(zhì)，添加TA作為抗菌成分，制備復(fù)合可食性涂膜，通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化涂膜配方。結(jié)果表明，該涂膜材料具有良好的相容性和致密結(jié)構(gòu)，熱穩(wěn)定性和水接觸角均優(yōu)于KGM膜。在抗菌性能方面，KGM/CNF/TA涂膜對芒果炭疽病菌的抑制率高達(dá)29.76%，顯著高于KGM和KGM/CNF涂膜。在芒果保鮮實(shí)驗(yàn)中，與對照組相比，KGM/CNF/TA涂膜處理組芒果黑斑出現(xiàn)時間顯著延遲，果實(shí)硬度下降減緩，乙烯釋放和呼吸速率降低，抗氧化酶活性提高，有效維持了果實(shí)品質(zhì)、延長了貨架期。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，KGM/CNF/TA涂膜通過形成物理屏障，減少果實(shí)水分散失，抑制微生物生長，調(diào)節(jié)果實(shí)呼吸代謝，從而達(dá)到保鮮的效果。
該研究為芒果保鮮提供了一種安全、有效的新方法，為水果保鮮領(lǐng)域的發(fā)展提供了新思路和技術(shù)支持。未來，研究團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步優(yōu)化涂膜配方和制備工藝，推動該技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用，以減少芒果采后損失，促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143750
