本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）的修訂，適用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，包括發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌數(shù)、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和標(biāo)簽要求等內(nèi)容。主要修訂內(nèi)容包括：修改了術(shù)語(yǔ)和定義，完善了風(fēng)味發(fā)酵乳定義的表述，食品工業(yè)濃縮乳可作為原料用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳的生產(chǎn)；修改了指標(biāo)要求，調(diào)整酸度指標(biāo)，刪除酵母指標(biāo)；增加了標(biāo)識(shí)要求，產(chǎn)品名稱(chēng)可使用對(duì)脂肪含量的描述性用語(yǔ)，如脫脂、部分脫脂和全脂等。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2025）解讀材料
日期:2025-04-01 來(lái)源:國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心
