本標準為修訂標準，相較于原標準，主要修訂內容有：第一法凱氏定氮法的取樣量和標準滴定溶液濃度；第二法分光光度法中標準溶液和顯色劑的儲存條件和時間等；完善第三法燃燒法的適用范圍，提升標準適用性；增加了附錄B燃燒法校正曲線，提高了方法的準確性；增加了以干基計算的表述方法，規(guī)范了分析結果的表述；修改了附錄C蛋白質折算系數(shù)表：刪除了麥糠麩皮、飼料小麥等非食品類別；將“大豆及其粗加工制品”和“大豆蛋白制品”合并為“豆類及豆類制品”；注明了純乳及純乳制品包括的類別，非蛋白質含氮物質對蛋白質測定結果的影響。
本標準在實際應用中發(fā)揮了重要作用：保障了食品安全與營養(yǎng)，確保蛋白質含量符合要求；規(guī)范了食品標簽與市場秩序，確保食品標簽上關于蛋白質含量的聲明準確可靠；統(tǒng)一的測定方法確保了不同實驗室和企業(yè)之間檢測結果的一致性和可比性，同時減少了因標準差異導致的貿易摩擦。
