近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國內(nèi)外多家科研機(jī)構(gòu)，對(duì)我國無刺蜂蜂蜜理化指標(biāo)進(jìn)行了深入分析，全面評(píng)價(jià)了我國無刺蜂蜂蜜品質(zhì)特性，并首次提出甘露醇可作為無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的重要特征性化學(xué)標(biāo)志物，該研究為我國乃至全球無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制及市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化提供了科學(xué)依據(jù)，相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》和《食品成分與分析雜志（Journal of Food Composition and Analysis）》上。
無刺蜂是蜜蜂科（Apidae）麥蜂族（Meliponini）下一類具有重要生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的授粉昆蟲，體型微小，且無螫針，是熱帶和亞熱帶地區(qū)重要的傳粉昆蟲，目前全球報(bào)道發(fā)現(xiàn)的無刺蜂蜂種已超過600種，我國無刺蜂主要分布于云南、海南、西藏和臺(tái)灣等地區(qū)，俗稱“蚊子蜂”、“螞蟻蜂”、“酸蜂”等。同蜜蜂屬各蜂種類似，無刺蜂可從開花植物蜜腺中采集花蜜，不同的是，無刺蜂采集植物花蜜經(jīng)釀造后會(huì)先儲(chǔ)存于巢房的蜜罐中，經(jīng)過一段時(shí)間的自然釀造，形成的天然甜物質(zhì)即為無刺蜂蜂蜜。無刺蜂蜂蜜在一些地區(qū)又被稱作酸蜜、罐蜜，同普通蜂蜜相比，無刺蜂蜂蜜香氣濃郁，富含海藻酮糖等多種特殊性功能成分，且具有水分含量高、酸度高、糖分低、結(jié)晶慢等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和良好的藥用價(jià)值，因而也成為近年來國際蜂產(chǎn)品研究的熱點(diǎn)。相較于普通蜜蜂屬蜂蜜（如意蜂蜂蜜、中蜂蜜等），無刺蜂因其蜂群規(guī)模較小，每群年產(chǎn)蜜量僅約350克至2千克，產(chǎn)量較低，市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)昂貴。我國對(duì)無刺蜂的研究起步較晚，目前仍缺乏無刺蜂蜂蜜相關(guān)理化指標(biāo)的系統(tǒng)評(píng)價(jià)，這極大限制了我國無刺蜂蜂蜜相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。
針對(duì)上述問題，為了進(jìn)一步推進(jìn)我國無刺蜂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，增強(qiáng)消費(fèi)者購買意愿，自2019年起，蜜蜂所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研人員從我國無刺蜂主要分布省份（云南、海南和西藏等地）采集了89份無刺蜂蜂蜜樣本，涵蓋了目前我國所有人工飼養(yǎng)的五個(gè)主要無刺蜂蜂種，對(duì)樣本水分、灰分、酸度、電導(dǎo)率、pH、淀粉酶活性、海藻酮糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、5-羥甲基糠醛等主要理化指標(biāo)進(jìn)行全面分析檢測(cè)，并與澳大利亞和馬來西亞的樣本進(jìn)行比較，更全面地掌握了我國無刺蜂蜂蜜品質(zhì)特性，為實(shí)現(xiàn)我國無刺蜂蜂蜜對(duì)接國際市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在此過程中，該團(tuán)隊(duì)首次在無刺蜂蜂蜜中發(fā)現(xiàn)了一種獨(dú)特的化學(xué)成分——甘露醇，這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，但在國內(nèi)外104個(gè)無刺蜂蜂蜜樣本中穩(wěn)定存在，因而該物質(zhì)也有望成為實(shí)現(xiàn)無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的“金標(biāo)準(zhǔn)”。
作為蜂業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的代表，發(fā)展無刺蜂養(yǎng)殖可進(jìn)一步帶動(dòng)養(yǎng)蜂技術(shù)的創(chuàng)新，推廣無刺蜂蜂蜜也可進(jìn)一步豐富市場(chǎng)，提升養(yǎng)蜂經(jīng)濟(jì)效益，拓展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。上述研究成果為我國特色無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制和市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要依據(jù)，為消費(fèi)者在選購這種珍貴蜂蜜提供了更可靠的保障。此外，甘露醇有望作為無刺蜂蜂蜜的“身份證”，將幫助消費(fèi)者輕松識(shí)別真?zhèn)?，享受真正的高品質(zhì)無刺蜂蜂蜜。
該研究得到了國家自然科學(xué)基金優(yōu)秀青年科學(xué)基金項(xiàng)目、北京市科技新星計(jì)劃-創(chuàng)新新星、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、資源昆蟲全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)、質(zhì)蘭公益基金會(huì)等項(xiàng)目資助。
原文鏈接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524008573
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625002171
