近日，農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所生物活性物質(zhì)與功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域國際期刊《Food Hydrocolloids》（中科院1區(qū)TOP，IF=11.0）發(fā)表題為“Development of microemulsions-filled sodium alginate-chitosan composite hydrogels: preparation, characterization and release kinetics analysis” 的研究性論文，該研究開發(fā)了一種能夠用于脂溶性天然化合物穩(wěn)態(tài)化遞送的微乳液填充海藻酸鈉-殼聚糖復(fù)合水凝膠，對(duì)其制備、表征以及釋放動(dòng)力展開了系統(tǒng)性分析。
天然化合物在改善高尿酸、糖尿病、高血脂以及心血管疾病等慢性疾病方面顯示出良好的生物活性。然而，大多數(shù)天然化合物的分子結(jié)構(gòu)中含有多個(gè)疏水基團(tuán)，使得其表現(xiàn)為脂溶性，水溶性差導(dǎo)致生物利用度低，這是應(yīng)用天然化合物開發(fā)功能性健康產(chǎn)品的瓶頸。此外，天然化合物往往還存在穩(wěn)定性差、半衰期短等問題，同樣限制了它們的進(jìn)一步應(yīng)用。因此，基于化合物的特性構(gòu)建合理的穩(wěn)態(tài)化遞送體系，有助于提高脂溶性天然化合物在功能健康領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值。
水包油微乳液可以包封和遞送脂溶性化合物，提高其生物利用度。水凝膠能夠增強(qiáng)遞送系統(tǒng)的穩(wěn)定性，控制活性分子在胃腸道中的釋放。本研究結(jié)合微乳液和水凝膠的雙重優(yōu)勢(shì)，開發(fā)了一種新型微乳液填充海藻酸鈉-殼聚糖復(fù)合水凝膠（ME-CG）。ME-CG具有規(guī)則的內(nèi)部空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)以及優(yōu)異的力學(xué)性能。釋放動(dòng)力學(xué)分析表明，ME-CG具有pH響應(yīng)特性，并且能夠在胃腸道中實(shí)現(xiàn)活性化合物的持續(xù)釋放，延長(zhǎng)其作用時(shí)間。此外，ME-CG具有良好的生物相容性，為其在功能健康領(lǐng)域中的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。綜上，這項(xiàng)工作為開發(fā)脂溶性化合物pH響應(yīng)穩(wěn)態(tài)化遞送系統(tǒng)提供了一快捷有效的策略。
山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所為論文第一通訊單位，農(nóng)產(chǎn)品所青年博士王目旋為論文第一作者，農(nóng)產(chǎn)品所生物活性物質(zhì)與功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主任劉超為論文通訊作者。該研究得到國家自然科學(xué)基金、山東省重大科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目、濟(jì)南市新高校20條項(xiàng)目、泰山學(xué)者工程等項(xiàng)目的支持。（撰寫：王目旋 核稿：劉麗娜）
文章亮點(diǎn)：
1. 開發(fā)了一種新型的微乳液填充復(fù)合水凝膠（ME-CG）作為脂溶性化合物的穩(wěn)態(tài)化遞送系統(tǒng)。
2. ME-CG具有規(guī)則的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)了優(yōu)異的力學(xué)性能和熱穩(wěn)定性。
3. ME-CG具有pH響應(yīng)特性，在胃腸道中實(shí)現(xiàn)了活性化合物的持續(xù)釋放，延長(zhǎng)作用時(shí)間。
4. ME-CG表現(xiàn)出良好的生物相容性，在功能健康領(lǐng)域具有巨大的應(yīng)用潛力。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111059
