草莓果實富含濃郁且獨特的香氣物質，由鍵合態(tài)和游離態(tài)香氣化合物組成，是評價鮮食和加工品品質的重要指標。游離態(tài)香氣化合物的提取測定方法已得到廣泛研究，但關于草莓鍵合態(tài)香氣化合物的提取測定方法尚不清晰。本文通過比較三種鍵合態(tài)香氣化合物提取法，并進行水解方式、工藝參數(shù)的單因素試驗及響應面優(yōu)化分析，建立了利用Cleanert PEP萃取柱法提取草莓鍵合態(tài)香氣化合物前體的最佳工藝條件：（1）柱流速1 mL/min；（2）洗脫液比例7:1（二氯甲烷：戊烷）；（3）保留液比例3:1（乙酸乙酯：甲醇）。鍵合態(tài)香氣化合物前體于38℃下酶解48h，最終通過GC-MS等儀器進行鍵合態(tài)香氣化合物的檢測。
對6個不同品種和不同發(fā)育時期紅顏草莓果實進行鍵合態(tài)和游離態(tài)香氣化合物檢測以及香調歸類分析。結果表明，成熟紅果期的‘紅顏’草莓香氣含量及種類最為豐富，其歸類為果香型（Fruity/Fruity），‘白雪公主’為（Floral/Sweety）、‘雪香’（Floral/Peachy）和 ‘香野’（Floral/Peachy）歸類為花香型，‘桃熏’為桃香型（Peachy/Peachy），‘圣誕紅’為鳳梨香型（Pineapple/Floral）。
我院生利霞教授、已畢業(yè)碩士研究生李香蓉和青年教師于建強為論文第一和通訊作者。該研究獲得國家自然科學基金和生物育種鐘山生物實驗室等項目資助。
