2017年，喜茶、奈雪の茶等品牌的持續(xù)走紅，新茶飲在行業(yè)內(nèi)搶足了風(fēng)頭之余，也讓消費者在飲品上帶來更多的選擇。同時，Ta們的新商業(yè)模式也把茶飲這一偏向小眾的品類推向了行業(yè)新風(fēng)口。
從傳統(tǒng)茶館到新茶飲，經(jīng)營模式有所改變，消費群體和產(chǎn)品也有極大的變化。可以說，從連鎖發(fā)展的角度來說：新茶飲完成了新的消費升級。
新茶飲瞄準(zhǔn)85后、90后這一年輕消費群體。這類群體追求健康、有個性的生活方式。因此新茶飲品牌在原料選取上，采用優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮水果，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣、水果罐頭;選擇新鮮的牛奶、進(jìn)口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感;除了傳統(tǒng)的熱泡之外，不少品牌還還引入了冷泡、真空高壓萃取等泡茶方式。
在空間體驗上，新茶飲門店普遍把單店面積從從15至20平方米擴(kuò)大到80至350平方米。在門店裝修方面，保持統(tǒng)一的VI和品牌調(diào)性的前提下，還腦洞打開打造多家主題店，滿足年輕群體追求輕奢的心理
此外，新茶飲不同傳統(tǒng)的茶飲行業(yè)，那是因為在消費升級背景下，新中式茶飲具備了社交和分享屬性。隨著門店面積不斷擴(kuò)大，茶飲店成了聚會、逛街、看電影等休閑娛樂中的一個環(huán)節(jié)。消費者購買的不僅僅是產(chǎn)品本身的飲料功能，同時還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價值和休閑價值;而85、90后的分享欲望也十分強(qiáng)，通過消費群在社交媒體的分享，品牌可以快速被放大。
當(dāng)大多數(shù)茶飲品牌還把重點放在產(chǎn)品的時候，喜茶已領(lǐng)先一步，注重產(chǎn)品的前提下，把空間體驗納入到品牌文化建設(shè)：喜茶不僅是一杯茶飲，環(huán)境和消費體驗也是重要組成部分。除了以白灰為主調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)店外，喜茶還推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店，甚至還有不同主題的線下快閃店……在空間打造上，可以看出喜茶一直敢于突破，引領(lǐng)潮流。
很多新茶飲的入局者，都把產(chǎn)品重點放在“茶”身上。而2015年創(chuàng)立的奈雪の茶，則首創(chuàng)推出“茶+軟歐包”模式。“我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的面包，我們把兩款都做到極致。” 奈雪の茶創(chuàng)始人趙林表示。目前，奈雪の茶“一茶一歐包”成為很多顧客到奈雪の茶消費的標(biāo)配，這種產(chǎn)品定位已經(jīng)深入消費者心智。
在很長的一段時間以來，傳統(tǒng)的茶文化雖然給予大家豐厚的精神財富，但復(fù)雜的工序、考究的茶具讓年輕消費者望而卻步，在一定程度上束縛了對“茶”的消費。
不過，以喜茶為代表的新茶飲品牌的出現(xiàn)，讓茶飲行業(yè)再一次進(jìn)入到大眾消費品的競爭行列。據(jù)統(tǒng)計，新茶飲的購買用戶主要以女性消費者占73%;用戶年齡分布統(tǒng)計中，30歲以下的消費人群達(dá)到了71%。很顯然，這類型的消費群體鮮有在傳統(tǒng)茶館到店消費，更多地會出現(xiàn)在大型標(biāo)桿的購物中心內(nèi)。而在未來，隨著資本方的持續(xù)青睞與涌入，新茶飲品牌在購物中心的占比仍會高漲。茶飲市場還將進(jìn)一步被發(fā)掘擴(kuò)大，逐漸從不起眼的舞臺角落走向舞臺中央，成為新的市場風(fēng)口。
此外，在消費升級的大背景下，消費者不僅僅只滿足自己的物質(zhì)需求，而且還十分重視品牌文化、到店體驗和氛圍的打造。可見，未來新茶飲的消費趨勢，消費者將不會再滿足于“喝茶”本身，而是通過產(chǎn)品、空間、企業(yè)文化等元素為品牌注入理念和活力，讓消費者對品牌產(chǎn)生互動和情感共鳴，從對產(chǎn)品的熱愛過渡到對品牌的忠誠。
而未來茶飲市場的競爭不再是停留在產(chǎn)品層面上，很多新茶飲品牌把品牌競爭力的打造放在產(chǎn)品以外的更多方面。以后，消費者可能愿意花更多的錢，為產(chǎn)品以外的“附加價值”買單!
