有學(xué)者撰文指出，隨著肉類價(jià)格差異逐步拉大，低價(jià)肉冒充高價(jià)肉的現(xiàn)象越來越常見，據(jù)其在南方某地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，25%的肉類存在摻假。用豬肉、鴨肉偽造牛羊肉是目前主要的摻假手段，其中牛肉摻假主要是熟牛肉制品，而火鍋用羊肉卷則是羊肉摻假的重災(zāi)區(qū)。熟牛肉主要是用香精香料掩蓋原有味道，成品在感官上難以辨別。火鍋中本來就有大量辛香料，羊肉卷涮過之后感官上也難以鑒別。
用豬肉、雞肉、鴨肉等這些低端肉假冒高端肉，低則低矣，好歹它們還屬于可食用肉類，若不法分子把非食用肉類拿來作假，那問題就大了。比如去年年底發(fā)生的濟(jì)南沃爾瑪狐貍?cè)馐录?，用來假冒驢肉的狐貍?cè)饪赡軄碜杂谥饕@取皮毛價(jià)值的狐貍養(yǎng)殖場。由于飼養(yǎng)這類動(dòng)物并非出于食用目的，因此食品相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)并不涉及它們，或者說是管不了它們。管不了，隱患就來了。舉例來說，用于食用的動(dòng)物在飼養(yǎng)期間都有嚴(yán)格的用藥規(guī)定，為的是防止藥物殘留影響到人的健康，而非食用的動(dòng)物卻沒有這么嚴(yán)的要求，它們甚至根本沒有停藥期，用藥量更大，藥物種類更多。
如果非食用肉類能夠找到來源，像上述狐貍?cè)?，即使它們有危險(xiǎn)還是可查可控的，但若是非食用的假肉來源不明，那么就不僅不好查控，其所可能造成的社會(huì)危險(xiǎn)也就難以估量了。媒體不止一次報(bào)道市場上曾出現(xiàn)用老鼠肉假冒羊肉等食用肉類的現(xiàn)象。我們知道，老鼠本身生活在臟亂的地方，很容易攜帶疫病，無論被殺者還是食用者都有可能被感染。而且，為了掩人耳目，不法商販還會(huì)在假牛羊肉里大量添加色素、香精之類東西，或者使用所謂"羊肉精"、"牛肉粉"等非法添加物，不明真相的人過量食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，還可能會(huì)誘發(fā)其他疾病。
面對(duì)這么多假肉，消費(fèi)者該怎么辦呢？多加小心是肯定的。網(wǎng)上廣泛流傳著一些識(shí)別假肉的訣竅。比如辨識(shí)羊肉真假，可以"看色澤"、"看紋理"、"看脂肪分布"、"用火燒"等多種方法。但是，消費(fèi)者僅憑自己的眼睛鑒別假肉還是太難，也鑒不準(zhǔn)。況且，造假者造假手段不斷翻新，科技含量也日益提高，消費(fèi)者根本應(yīng)對(duì)不了。所以，要從根子上清除假肉之害，需要靠監(jiān)管部門發(fā)力、需要檢測手段給力。
迪澳生物分子檢測實(shí)驗(yàn)室，可鑒定包括牛、豬、羊、雞、鴨等常見肉類，能準(zhǔn)確、快速地鑒定"摻假肉"里摻了哪些肉類，為監(jiān)管部門提供了高效的檢測能力，讓積極執(zhí)法的監(jiān)管部門手中有檢測武器、法律武器，當(dāng)好民眾的火眼金睛。迪澳生物，用DNA檢測技術(shù)為遏制肉產(chǎn)品摻雜造假行為、規(guī)范肉類產(chǎn)品消費(fèi)市場，提供公正、快速、準(zhǔn)確的檢測手段，努力保護(hù)好百姓的"肉籃子"，讓摻假肉無所遁形。
