國家糧食局和河北省糧食局對小麥質(zhì)量調(diào)查結(jié)果顯示，2013年河北省收獲小麥質(zhì)量等級下降，三等以上小麥較上年下降28個百分點，主要原因是成熟期雨水較多，造成容重偏低，芽萌動現(xiàn)象嚴重，不完善粒超標。
受河北省糧食局委托，國家糧食局科學(xué)研究院開展了低容重和生芽及芽萌動小麥對面粉加工和食用品質(zhì)影響的研究。在河北省糧食局的協(xié)助下，從石家莊、邯鄲、邢臺和衡水等地選取了新收獲的32份典型樣品，包括不同容重、不同生芽和芽萌動程度的小麥。研究結(jié)果表明：用低容重小麥生產(chǎn)面粉，產(chǎn)品等級可能受到影響，主要是灰分增加，色澤變暗，但用于制作饅頭和面條，食品品質(zhì)不會受到明顯影響。明顯生芽小麥對饅頭品質(zhì)影響較大，但是對面條品質(zhì)影響較小。芽萌動小麥對饅頭和面條品質(zhì)影響均不顯著。
鑒于2013年河北小麥不完善粒的主要構(gòu)成是芽萌動小麥，建議企業(yè)在小麥收儲和加工時可適當放寬對芽萌動粒的控制標準。同時，建議采用小麥降落數(shù)值指標來準確評價小麥生芽危害程度。從本次研究情況看，用于生產(chǎn)饅頭和面條的原料小麥，降落數(shù)值應(yīng)分別控制在180秒和140秒以上。本次采集的河北小麥樣品降落數(shù)值范圍為154秒~344秒，基本可以滿足作為面條粉生產(chǎn)原料的要求，但部分小麥不能直接用來生產(chǎn)饅頭粉。
