判定食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，第一步就是找出標(biāo)準(zhǔn)要求，但是標(biāo)準(zhǔn)因?yàn)槠鋵傩栽?，必然不可能把世界上所有的東西都編寫成一個標(biāo)準(zhǔn)，這就涉及到標(biāo)準(zhǔn)適用范圍以及食品分類問題。
從事食品行業(yè)的人員都知道，我國的食品分類有好幾套：QS用的分類方法、2760的分類方法、14880的分類方法……當(dāng)然可能還有筆者不知道的其他標(biāo)準(zhǔn)里的分類方法，這些分類方法都有一個局限性：只為自己服務(wù)。而為整個食品標(biāo)準(zhǔn)體系服務(wù)的分類方法，卻沒有。既然沒有這個基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，那么各標(biāo)準(zhǔn)只好自我規(guī)定了，這就出現(xiàn)了：“農(nóng)夫山泉，有點(diǎn)‘煩’”的調(diào)侃——對于同一個食品，或者說企業(yè)炒作的“概念”，要么各標(biāo)準(zhǔn)的定義不一樣，要么就“沒標(biāo)準(zhǔn)”。
就拿幾個名稱類似的標(biāo)準(zhǔn)來說吧。GB 8537-2008 《飲用天然礦泉水》、DBS44 001-2011 《飲用天然山泉水》；DB44 116-2000 《瓶裝飲用天然凈水》、DB33 383-2005 《瓶裝飲用天然水》。
GB 8537-2008 《飲用天然礦泉水》中定義的“飲用天然礦泉水”：從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然周期波動范圍相對穩(wěn)定。
DBS44 001-2011 《飲用天然山泉水》中定義的“飲用天然山泉水”：采用山體自然涌出、滲流形成或在山體經(jīng)鉆井采集、在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水，且非江河、湖泊（山上湖泊除外）及公共供水系統(tǒng)的水源，僅經(jīng)適當(dāng)過濾和消毒滅菌等工藝處理，保留水源中一定量原有礦物質(zhì)和微量元素且不添加任何化學(xué)物，密封于包裝容器中可供直接飲用的水。
筆者不是學(xué)地質(zhì)的，地理學(xué)的也不好，不知道“山體”是不是屬于“地下深處”，如果是，廣東生產(chǎn)這種水的企業(yè)，是執(zhí)行8537呢還是執(zhí)行44 001？
DB44 116-2000 《瓶裝飲用天然凈水》中定義的“飲用天然凈水”：以天然水為原料，采用過濾、消毒或滅菌等物理方法，祛除了水中微生物和其他有害成分，保留了對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，不含任何添加物，密封于容器中可直接飲用的水。
天然水（natural water），是指源于地下架構(gòu)的泉水、井水和未受污染的地表水，而不是源于市政供水系統(tǒng)或公共供水系統(tǒng)的水。經(jīng)加工處理的水所含的礦物質(zhì)和微量元素，在加工前后未發(fā)生顯著變化9其中鉀、鈉、鈣、鎂含量的變化不得超過30%）。
DB33 383-2005 《瓶裝飲用天然水》中定義的“天然水”：瓶裝飲用天然水是指以地表水或地下水（主要包括井水、泉水、山澗水、深層水庫（湖）水）為原水，僅經(jīng)過必要的過濾、臭氧處理或其他相當(dāng)?shù)南具^程處理，不含任何化學(xué)添加物、密封于容器中可直接飲用的水，其水源水質(zhì)應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)條款的要求。
該類水的水源不得經(jīng)過公用城市供水系統(tǒng)的任何化學(xué)處理（如添加氯氣、漂白粉等）。
同是宣稱的“天然水”，不同的標(biāo)準(zhǔn)定義卻又略有差別，當(dāng)然因?yàn)檫@兩個標(biāo)準(zhǔn)的使用地域不一致，倒不會讓企業(yè)困惑。但是凸顯的卻是中國食品標(biāo)準(zhǔn)中做的最差勁的地方——分類。如果國家制定一個統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)，以及分類定義，那么這個問題在以后將會迎刃而解。
同時還凸顯了一個問題：標(biāo)準(zhǔn)在做定義的時候，使用的文字描述不夠準(zhǔn)確，比如GB 8537說的“地下深處”，多深才算“深處”？又比如GB 8537-2008 和 DBS44 001-2011 都有提及的“在一定區(qū)域未受污染”，“一定區(qū)域”是什么區(qū)域？“未受污染”又是什么標(biāo)準(zhǔn)？
期待一個全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的食品分類標(biāo)準(zhǔn)！
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