由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)與美國加州葡萄干管理委員會(huì)聯(lián)合舉辦的2013年度“美國加州葡萄干杯”全國面包創(chuàng)意大賽已正式啟動(dòng)，比賽將于2012年5月20日至22日中國國際焙烤展覽會(huì)期間隆重舉行。
資料顯示，美國加州葡萄干營養(yǎng)非常豐富。其收獲期是其糖份達(dá)到最佳含量時(shí)的成熟期，每年收獲的加州葡萄干在甜度方面沒有大的差異，它含有76.9%的碳水化合物，其中40-42%是果糖。在無糖食品中，可用作甜味劑的替代物。加州葡萄干中的碳水化合物非常容易迅速轉(zhuǎn)化為能量，而且加州葡萄干還是還原糖的來源以及在烘烤時(shí)發(fā)生使糖呈棕色的米拉德反應(yīng)的促進(jìn)劑，能作為運(yùn)動(dòng)和糖果中的能量來源。
加州葡萄干還是烘焙產(chǎn)品的最佳搭檔。在美國及其他海外市場(chǎng)，加州葡萄干用途主要集中在烘焙食品中，其中美國為45%，日本為70%，英國為52%，韓國為85%，中國臺(tái)灣地區(qū)為76%。加州葡萄干和葡萄干濃縮汁含有天然防腐劑作用的丙酸，能延長烘焙制品的貨架期和延緩陳化。在多種產(chǎn)品中，葡萄干能替代油脂，增加甜度和改善口感。此外，在多種產(chǎn)品中，葡萄干醬能改善質(zhì)感、甜度、口感、黏度和色澤，帶出純天然油脂替代物的作用，與使用軟膠類、變性食用淀粉和多糖聚合物等產(chǎn)品不同，葡萄干提供了一種純天然油脂替代物的方式，能提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的興趣。
為了更好的讓中國烘焙行業(yè)人士了解天然、優(yōu)質(zhì)的配料--加州葡萄干，美國加州葡萄干管理委員會(huì)攜手中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)，自2011年首次舉辦2011年度“美國加州葡萄干杯”全國面包創(chuàng)意大賽以來，至今已經(jīng)成功舉辦兩屆，2013年度“美國加州葡萄干杯”全國面包創(chuàng)意大賽將在前兩屆的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)中國烘焙行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才水平的不斷提升。
大賽設(shè)置美國加州葡萄干杯金獎(jiǎng)1名、銀獎(jiǎng)2名、銅獎(jiǎng)3名、優(yōu)異獎(jiǎng)4名。前三名獲獎(jiǎng)選手除獲得獎(jiǎng)杯外，還將獲得去美國接收培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。
大賽將邀請(qǐng)美國駐華大使館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處主任龍峰、美國駐滬總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處農(nóng)業(yè)領(lǐng)事施耐勞作為裁判監(jiān)理。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳、美國加州葡萄干管理委員會(huì)聯(lián)絡(luò)處陳耀俊出任裁判長。裁判則由美國加州葡萄干管理委員會(huì)推薦來自日本、中國臺(tái)灣地區(qū)或香港地區(qū)的資深烘焙顧問和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)推薦來自協(xié)會(huì)的資深烘焙顧問組成。
5月，上海，多項(xiàng)賽事將在中國國際焙烤展覽會(huì)期間展開，而2013年度“美國加州葡萄干杯”全國面包創(chuàng)意大賽，將成為2013年世界甜食焙烤業(yè)最為閃耀的亮點(diǎn)，在中美兩國甜食行業(yè)的文化交流史上留下一段濃墨重彩的佳話。
