食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺灣媒體報道，醫(yī)師和營養(yǎng)學(xué)家長期一直建議避免食用所有動物性脂肪，以減少膽固醇。不過丹麥學(xué)者認為奶酪增加的膽固醇可能沒有奶油那么多，不該被一視同仁。
哥本哈根大學(xué)（UniversityofCopenhagen）學(xué)者在"美國臨床營養(yǎng)雜志"（AmericanJournalofClinicalNutrition）上發(fā)表研究指出，6周內(nèi)受試者每天食用奶油或奶酪，間隔14天后奶酪組改為每天食用等量奶油，奶油組改吃奶酪，同樣食用6周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)食用奶酪期間，受試者的低密度膽固醇（LDLcholesterol）比食用奶油期間更低。低密度膽固醇即所謂"壞膽固醇".
在實驗期間，奶酪組的低密度膽固醇也沒有比正常飲食期間更高。這項研究有50名受試者，每人除了規(guī)定的飲食外，每天還會食用定量奶酪或奶油。6周期間內(nèi)，每名受試者食用等量的奶酪或奶油，接下來14天恢復(fù)正常飲食。14天后奶酪組和奶油組交換飲食，前6周吃奶酪的人改吃奶油6周，反之亦然。
研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和正常飲食期間相比，奶酪組受試者雖然額外攝取脂肪，體內(nèi)的低密度膽固醇或總體膽固醇卻都沒有增加。然而，同一群受試者改吃奶油時，低密度膽固醇平均卻增加了7%。
