國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)淶水麻核桃、黃梅挑花、大八益智、湘山酒、伊犁酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（總局2010年第167號(hào)公告）
2010年第167號(hào)
關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)淶水麻核桃、黃梅挑花、大八益智、
湘山酒、伊犁酒實(shí)施地理標(biāo)志
產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)淶水麻核桃（野三坡麻核桃）、黃梅挑花、大八益智、湘山酒、伊犁酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)淶水麻核桃（野三坡麻核桃）、黃梅挑花、大八益智、湘山酒、伊犁酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、淶水麻核桃（野三坡麻核桃）
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地范圍。
淶水麻核桃（野三坡麻核桃）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河北省保定市淶水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
?。ǘＳ脴?biāo)志使用。
淶水麻核桃（野三坡麻核桃）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省保定市淶水縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。淶水麻核桃（野三坡麻核桃）的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件1）。
二、黃梅挑花
（一）產(chǎn)地范圍。
黃梅挑花地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為湖北省黃梅縣黃梅鎮(zhèn)、新開(kāi)鎮(zhèn)、蔡山鎮(zhèn)、孔垅鎮(zhèn)、分路鎮(zhèn)、小池鎮(zhèn)、濯港鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、五祖鎮(zhèn)、劉佐鄉(xiāng)、苦竹鄉(xiāng)等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標(biāo)志使用。
黃梅挑花地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省黃梅縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。黃梅挑花的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件2）。
三、大八益智
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地范圍。
大八益智地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為廣東省陽(yáng)東縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標(biāo)志使用。
大八益智地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省陽(yáng)東縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。大八益智的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件3）。
四、湘山酒
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地范圍。
湘山酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)全州縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標(biāo)志使用。
湘山酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向桂林出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。湘山酒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件4）。
五、伊犁酒
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地范圍。
伊犁酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為新疆維吾爾自治區(qū)新源縣肖爾布拉克鎮(zhèn)、塔勒德鎮(zhèn)、則克臺(tái)鎮(zhèn)、新源鎮(zhèn)、別斯托別鄉(xiāng)、胡地亞于孜鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)四師71團(tuán)、72團(tuán)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
?。ǘＳ脴?biāo)志使用。
伊犁酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向新疆維吾爾自治區(qū)新源縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。伊犁酒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件5）。
自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開(kāi)始對(duì)淶水麻核桃（野三坡麻核桃）、黃梅挑花、大八益智、湘山酒、伊犁酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
附件：1. 淶水麻核桃（野三坡麻核桃）質(zhì)量技術(shù)要求
2. 黃梅挑花質(zhì)量技術(shù)要求
3. 大八益智質(zhì)量技術(shù)要求
4.湘山酒質(zhì)量技術(shù)要求
5. 伊犁酒質(zhì)量技術(shù)要求
二〇一〇年十二月二十九日
附件1：
淶水麻核桃（野三坡麻核桃）質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┓N源
麻核桃（Juglans hopeiensisHu）。
?。ǘ┝⒌貤l件。
土壤類型為褐土，土壤質(zhì)地：壤土，土層厚度≥1米，土壤pH值7.0至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥0.8%。
?。ㄈ┰耘喙芾?。
1.苗木繁育：以核桃楸或?qū)嵣颂覟檎枘静捎眉藿臃敝场?/p>
2.栽植時(shí)間及密度：春季三月下旬至四月底；每公頃栽植株數(shù)≤330株。
3.施肥：以腐熟的有機(jī)肥為主，盛果期樹(shù)每年施用有機(jī)肥≥50kg／株。
4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
?。ㄋ模┎墒铡?/p>
8月中旬至9月上旬，總苞尚未開(kāi)裂或剛剛開(kāi)裂時(shí)采收。
（五）質(zhì)量特色。
1.感官特色：堅(jiān)果殼質(zhì)地細(xì)密，堅(jiān)果入水即沉，紋理圓潤(rùn)，品相端莊，果殼無(wú)裂縫、無(wú)磨損、無(wú)花斑，相撞時(shí)發(fā)金石之聲，皺溝疏密得當(dāng)，有自然天成的逼真圖案。
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品系
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外部形狀特征
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獅子頭
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公子帽
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堅(jiān)果外殼似古代公子帽形狀，縫合線大而明顯突出，并且在近果底處形成兩個(gè)美麗的“大兜兒”，果底較大，矮樁，紋路較淺。
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官帽
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堅(jiān)果外殼似烏紗帽形狀，縫合線比公子帽飽滿圓潤(rùn)，果底大而平，比公子帽的樁稍高 ，紋路較深。
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虎頭
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堅(jiān)果外殼似虎頭形狀，與獅子頭相比果底稍小，樁較高，紋路似麥穗，花紋細(xì)密飽滿。
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雞心
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堅(jiān)果外殼呈三角形似“雞心”形狀，堅(jiān)果大，果底小，樁高，果頂大而突出，殼面多粗直紋，紋路較深。
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2.理化指標(biāo)：
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物理指標(biāo)
品系
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橫徑 (mm)
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單果重(g)
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密度(g/cm3)
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獅子頭
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≥42
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≥40
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≥22
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≥1.05
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公子帽
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≥42
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≥36
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≥20
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≥0.90
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官帽
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≥45
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≥42
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≥23
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≥0.85
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虎頭
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≥43
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≥40
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≥22
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≥0.93
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雞心
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≥45
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≥44
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≥23
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≥0.85
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3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件2：
黃梅挑花質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┎牧弦蟆?/p>
挑花線：挑花線必須采用產(chǎn)自鄂東沿江沖積平原黃梅縣境內(nèi)蔡山、新開(kāi)、孔垅三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)棉區(qū)的優(yōu)質(zhì)一級(jí)皮棉，皮棉質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)要求。皮棉通過(guò)紡紗加工制成挑花線，每克皮棉紡8至16m長(zhǎng)的挑花線?？估詮?qiáng)、耐洗、耐磨擦、飽滿一致、持久耐用。
（二）挑花圖案要求。
挑花圖案（樣）必須為不侵犯他人知識(shí)產(chǎn)權(quán)的合法圖案（樣）。
?。ㄈ┽?lè)üに囈蟆?/p>
1.1/2針：在挑布經(jīng)、緯紗紋交叉的對(duì)角孔上，只刺挑其中一個(gè)對(duì)角方向的針線法，又稱作半針?lè)ā?/p>
2.1/4針：在挑布經(jīng)、緯紗紋交叉點(diǎn)上，刺挑其中一個(gè)角孔的針線法，即半針?lè)ǖ囊话搿?/p>
3.全針：在挑布經(jīng)、緯紗紋交叉的對(duì)角孔上，先后分別刺挑兩對(duì)角方向的針線法，即兩個(gè)半針的交叉。
4.勾邊：圖案（樣）的輪廓線。
5.鎖邊：防止挑花布經(jīng)、緯紗線脫落的縫合針?lè)?。正反面針?lè)üに囈粯印?/p>
6.反面走線有兩種方法：第一種方法是橫向平行法，即行與行的反面走線是平行的；第二種方法是縱向平行法，即列與列的反面走線是平行的。
（四）包裝要求。
1.生活服飾用品：將挑制好的挑花布邊幅通過(guò)鎖邊工藝，清洗、涼干，按針棉織品包裝要求進(jìn)行包裝。
2.文化欣賞、收藏品：
（1）軟裱：將沒(méi)有鎖邊的圖案挑制好的挑花布用錦綾裝裱，圖案清淅、質(zhì)感好、不脫落、不斷裂、裱裝角度準(zhǔn)確、整齊、無(wú)氣泡、無(wú)污點(diǎn)。卷軸的收轉(zhuǎn)和伸張靈活。
?。?）硬鑲：將沒(méi)有鎖邊的圖案挑制好的挑花布底面貼在纖維板或木質(zhì)夾板上，挑花布正面圖案外圍四周用卡紙裝裱，卡紙層數(shù)或厚度根據(jù)挑花（圖案）布大小不同布置，體現(xiàn)不同的感觀要求。要求規(guī)格合適，表面光亮，表層無(wú)傷痕，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)雜色。圖案畫面挑制的部分與裝鑲幅面之比不得少于70%。
?。ㄎ澹┵|(zhì)量特色。
1. 黃梅挑花圖案主要包括：團(tuán)花、邊花、角花、填花、鎖邊花五種。
?。?）團(tuán)花：又稱主花、中心花，常用旋轉(zhuǎn)式、向心式、放射式、對(duì)角式結(jié)構(gòu)，形成方中見(jiàn)圓、圓中套方的變幻格局。
（2）邊花：通常以戲劇、傳記人物為主要題材。
（3）角花：主要定義挑花作品四周的邊界，多以抽象的三角花挑制而成。
?。?）填花：多以植物、花卉、動(dòng)物為襯托。
?。?）鎖邊花：主要是起到鎖邊的作用，亦有輪廓分明點(diǎn)綴的意思。
2.所挑作品工藝平實(shí)整齊、線紗松緊均勻、有質(zhì)感；挑花線不露線頭、尾，中間沒(méi)有接頭。
3.從整幅黃梅挑花作品看，作品正面的圖案與圖樣一致。
4.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件3：
大八益智質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┢贩N。
黃苗仔、大青。
?。ǘ┝⒌貤l件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔≤800m, 山地坡度≤35°，土壤類型紅壤、黃壤和平原的沖積土，土層厚度≥1m，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土壤pH值5.0至6.0。
?。ㄈ┰耘喙芾怼?/p>
1.育苗：采用種子育苗和分株繁殖。
2.定植：
?。?）時(shí)間： 定植時(shí)間春植在2月至4月，秋植在8月至9月。
?。?）密度：定植密度≤10140株/公頃。
3.施肥：以有機(jī)肥為主，年施用量≥15000kg/公頃，復(fù)合肥≤510kg/公頃。
4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
?。ㄋ模┎墒?。
5月上、中旬，果實(shí)皮茸毛脫盡，果皮肉表色變?yōu)辄S褐色，果肉帶甜，種子具辛辣芳香時(shí)采收。
?。ㄎ澹┘庸ぁ?/p>
加工制品包括糖醋腌制類、糖漬類、九制類。
1.糖醋腌制類：
（1）加工工藝：腌制→脫鹽→濾干→調(diào)料→入瓶→自然熟化。
（2）加工要點(diǎn)：
?、匐缰疲乎r果采集后24h內(nèi)腌制，淹制池每10cm厚鮮果鋪撒一層食鹽，保存20天。
②脫鹽：用清水浸泡1h，濾去水液，連續(xù)3次，再靜置清水中浸泡2天。
?、蹫V干：置于竹篩中自然濾去表面水分。
?、苷{(diào)料：均勻調(diào)和配方用料。
?、萑肫浚簩V干后果品置于盛有調(diào)料的分裝瓶中，密封。
?、拮匀皇旎涸诔爻簵l件下，靜置保存5天。
2.糖漬類：
?。?）加工工藝：腌制→脫鹽→沖孔→腌糖→煮制→二次腌糖→二次煮制。
?。?）加工要點(diǎn)：
?、匐缰疲和谴纂缰祁?。
?、诿擕}：同糖醋腌制類。
?、蹧_孔：經(jīng)沖孔機(jī)打孔。
?、茈缣牵哼吋庸愤吶霭滋?，靜置保存1天，待白糖溶解后，再重復(fù)加白糖，直到白糖為總用量的80﹪。
?、葜笾疲合葘⑻且褐蠓校偌庸分笾?，直至煮制溫度達(dá)120℃，保溫1h。
?、薅坞缣牵河每傆昧?0﹪的白糖腌制。
⑦二次煮制：煮至果品表面圓滑、飽滿，光澤鮮艷，保溫時(shí)間1h。
3.九制類：
?。?）加工工藝：腌制→曬胚→浸泡→漂洗→煮制→干燥。
?。?）加工要點(diǎn)：
?、匐缰疲和谴纂缰祁?。
?、跁衽撸涸诟汕缣鞖庀逻B續(xù)曬5天。
?、劢荩涸邴}水中浸泡1天。
?、芷矗河们逅?h，濾去水液，連續(xù)3次。
?、葜笾疲褐笾茰囟缺３衷?00℃，煮制時(shí)間0.5h。
?、薷稍铮涸诟汕缣鞖庀轮糜跓o(wú)菌曬場(chǎng)連續(xù)曬2天。
?。┵|(zhì)量特色。
1.感官特色：果形為圓形或橢圓形。果實(shí)肉厚核小，粗纖維少，品嘗感覺(jué)渣少，汁多，辛辣適中。
2.理化指標(biāo)：
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項(xiàng)目
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指標(biāo)
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||
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糖醋腌制類
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|||
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糖漬類
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九制類
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||
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總酸（以檸檬酸計(jì)）（%）
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≤7
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-
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-
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氯化鈉（%）
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≤6
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≤4
|
≤14
|
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總糖（以葡萄糖計(jì)）（%）
|
-
|
≤85
|
≤70
|
3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件4：
湘山酒質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┰?。
1.大米：選用保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的時(shí)限不超過(guò)1年的大米，米質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家大米標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2.水：采自全州行政區(qū)域且未受污染的湘江支流河床底部2至3米的水，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
3.酒曲：純種根霉白曲。發(fā)酵力為57%至63%（以58度酒計(jì)算）；醅酸為0.5至1.0ml/g曲；水份含量≤13%。
?。ǘ┥a(chǎn)工藝。
1.工藝流程：
加水
大米 → 浸泡 → 蒸飯 → 攤冷 → 拌曲→ 下缸 → 培菌 → 發(fā)酵 → 蒸餾 → 分級(jí)入庫(kù) → 陳釀→勾兌、檢驗(yàn)→包裝出廠
2.工藝要求：
（1）小壇地缸發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間10至12天；
?。?）蒸餾，蒸餾時(shí)截頭去尾摘成品酒；
?。?）酒庫(kù)貯存：成品酒入陶瓷大缸密封貯存1年以上。
?。ㄈ┵|(zhì)量特色。
1.感官特色：無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物；蜜香清雅；酒體醇和，入口柔綿，落口甘凈，味爽怡暢，具有湘山酒的獨(dú)有風(fēng)格。
2.理化指標(biāo)：
?。?）41度至55度：總酸g/L（以乙酸計(jì)）≥0.50、總酯g/L（以乙酸乙酯計(jì)） ≥1.00、乳酸乙酯/（g/L）≥0.50。
?。?）35度至40度：總酸g/L（以乙酸計(jì)） ≥0.30、總酯g/L（以乙酸乙酯計(jì)） ≥0.80、乳酸乙酯/（g/L）≥0.40。
3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)。
附件5：
伊犁酒質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┰?。
1. 高粱：采用伊犁河谷生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯高粱，要求支鏈淀粉含量≥60%，其他品質(zhì)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2. 小麥：采用伊犁河谷生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋冬小麥，要求蛋白質(zhì)含量≥11%，其他品質(zhì)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.大米：采用伊犁河谷生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，要求支鏈淀粉含量≥70%，其他品質(zhì)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4.玉米：采用產(chǎn)于伊犁河谷的黃玉米，品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5.豌豆：采用產(chǎn)于伊犁河谷的三角豌豆，品質(zhì)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6.釀造用水：來(lái)自保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下泉水和鞏乃斯河水。水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
7.降度用水：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的純凈水。
?。ǘ┐笄?/p>
1.制曲工藝：采用伊犁河谷內(nèi)的冬小麥和三角豌豆制作中高溫曲，其曲心溫度為55℃至60℃。
2.主要工藝流程：小麥、豌豆→潤(rùn)料→粉碎→加水拌勻→裝模→踩曲→晾汗→入房擺曲→培菌→堆曲→出曲→檢驗(yàn)→入庫(kù)。
?。?） 以小麥為原料，潤(rùn)料水份3%至5%，時(shí)間4小時(shí)。粉碎成“爛心不爛皮”的梅花瓣?duì)?。拌料水?7%至40%。
?。?）入房堆曲，培養(yǎng)時(shí)注意待菌絲繁殖進(jìn)入曲坯內(nèi)部1.0cm至1.5cm，即可進(jìn)行堆曲，堆曲8天至12天時(shí)，中高溫曲頂火溫度達(dá)到55℃至60℃，保持7天以上。整個(gè)養(yǎng)曲過(guò)程，中溫曲30天。曲子儲(chǔ)存3個(gè)月以上方可投入使用。
3. 大曲質(zhì)量要求：
?。?）感官要求：曲香濃郁，純正，茬口為灰白色，皮薄，無(wú)邪雜味。
?。?）理化要求：水份為12%至14%，中高溫曲糖化力500至1200單位。
（三）釀造工藝。
1. 工藝：傳統(tǒng)混蒸混燒老五甑工藝，泥池固態(tài)發(fā)酵；以小麥為主原料的大曲作糖化、發(fā)酵劑。
2.窖池：窖泥取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的粘土，經(jīng)長(zhǎng)期馴化培養(yǎng)而成，呈青灰色，對(duì)光觀察有熒光，手捏柔熟、滑膩。
3. 原料粉碎：原料經(jīng)粉碎，通過(guò)20目篩的細(xì)粉約占75%至85%。
4.糧醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5，春秋季1：4.5至5。
5. 潤(rùn)料：原料用30℃至50℃的熱水進(jìn)行潤(rùn)料，時(shí)間為120分鐘。
6. 稻殼：新鮮、干燥，呈金黃色，使用前清蒸45分鐘以上，并攤涼。用量18%至25%。
7. 中高溫曲糖化力500至1200單位。粉碎度20目篩的細(xì)粉占75%至85%。糧曲比為4至5：1。
8. 分層起糟，糧糟分層入窖。
9.封窖：優(yōu)質(zhì)黃泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度≥10cm。
10. 發(fā)酵周期：60至120天。
11. 發(fā)酵溫度：控制為前緩、中挺、后緩落。
12. 蒸餾：緩火蒸餾，低溫流酒（25℃至30℃）；分層蒸餾，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存。
13. 陶壇密封儲(chǔ)存、藤編酒海地下儲(chǔ)存和不銹鋼大罐長(zhǎng)期儲(chǔ)存相結(jié)合，儲(chǔ)存至少在2年以上。
（四）質(zhì)量特色。
1.感官特色：
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項(xiàng)目
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指標(biāo)
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酒精度%（VOL）
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42
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46
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50
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52
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色澤及外觀
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無(wú)色（或微黃）、清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀
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香氣
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窖香濃郁
陳香舒適
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窖香濃郁典雅
陳香舒適
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窖香濃郁典雅
陳香怡人
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窖香濃郁典雅陳香怡人
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口味
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酒體柔和，綿軟爽口，醇甜爽凈，余味悠長(zhǎng)
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醇甜柔和，綿軟爽凈，酒體諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)
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綿柔豐滿、甘冽，酒體醇甜，諸味協(xié)調(diào)，味凈悠長(zhǎng)
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綿柔豐滿、甘冽，香甜愉悅，味凈悠長(zhǎng)
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2.理化指標(biāo)：
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項(xiàng)目
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指標(biāo)
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酒精度%（VOL）
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42
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46
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50
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52
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總酸（以乙酸計(jì)）g/L≥
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0．4
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0.50
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0.55
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0.55
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總酯（以乙酯計(jì)）g/L≥
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2.0
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2.2
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2.3
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2.3
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己酸乙酯g/L
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1．2～2.2
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1.5～2.5
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1.6～2.5
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1.6～2.6
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注：酒精度允許誤差為±1%vol
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