國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫《關(guān)于批準對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》（總局2010年第165號公告）
2010年第165號
關(guān)于批準對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志
產(chǎn)品保護的公告
根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準自即日起對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志產(chǎn)品保護。
一、大廠肥牛
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地范圍。
大廠肥牛地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為河北省大廠縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
?。ǘＳ脴酥臼褂谩?/p>
大廠肥牛地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省大廠縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。大廠肥牛的法定檢測機構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。
二、高橋陳醋
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地范圍。
高橋陳醋地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為遼寧省葫蘆島市連山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
?。ǘＳ脴酥臼褂?。
高橋陳醋地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向遼寧省葫蘆島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。高橋陳醋的法定檢測機構(gòu)由遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。
三、邳州銀杏
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地范圍。
邳州銀杏地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為湖南省沅陵縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
?。ǘＳ脴酥臼褂?。
邳州銀杏地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省沅陵縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。邳州銀杏的法定檢測機構(gòu)由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
?。ㄈ┵|(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。
四、云夢魚面
（一）產(chǎn)地范圍。
云夢魚面地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為湖北省云夢縣城關(guān)鎮(zhèn)、隔蒲潭鎮(zhèn)、義堂鎮(zhèn)、清明河鄉(xiāng)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 。
?。ǘＳ脴酥臼褂?。
云夢魚面地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省云夢縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。云夢魚面的法定檢測機構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。
五、云崖兔
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地范圍。
云崖兔地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為四川省雙流縣三星鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、大林鎮(zhèn)、籍田鎮(zhèn)、煎茶鎮(zhèn)、合江鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)等7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
?。ǘＳ脴酥臼褂?。
云崖兔地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省雙流縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。云崖兔的法定檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。
自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對大廠肥牛、高橋陳醋、邳州銀杏、云夢魚面、云崖兔實施地理標志產(chǎn)品保護措施。
特此公告。
附件：1. 大廠肥牛質(zhì)量技術(shù)要求
2. 高橋陳醋質(zhì)量技術(shù)要求
3. 邳州銀杏質(zhì)量技術(shù)要求
4. 云夢魚面質(zhì)量技術(shù)要求
5. 云崖兔質(zhì)量技術(shù)要求
二〇一〇年十二月二十九日
附件1：
大廠肥牛質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┢贩N。
秦川牛、魯西黃牛、南陽牛、晉南牛。
（二）飼養(yǎng)環(huán)境。
牛舍應建在地勢高、背風向陽、噪音小、遠離污染之處，舍內(nèi)應干燥，冬暖夏涼，地面應保溫、不透水、不打滑，糞尿易于排出舍外，舍內(nèi)衛(wèi)生保持清潔，空氣流通性好、且新鮮，飲用水供給充足，水質(zhì)優(yōu)良。
?。ㄈ┯始夹g(shù)。
1. 架子牛的收購標準為1至2歲的去勢公牛。體重在300kg至400kg。
2. 育肥方式：短期強度育肥3至6個月。
3. 待屠宰牛的標準：體重在500kg至600kg，年齡不超過36月齡。
（四）屠宰加工。
1. 宰前檢疫。
2. 按清真要求屠宰。
3. 宰前淋浴。肉牛在進入屠宰間前用近于體溫的漂白粉消毒凈水淋浴。
4. 電麻、吊宰，放血完全、無淤血。放血時間8至12分鐘。
5. 檢驗合格的胴體進入排酸間，先在2℃至4℃的預冷間經(jīng)過72小時熟化處理，使肉的中心溫度低于5℃，再經(jīng)18小時0℃至4℃的排酸冷處理。
6. 胴體分割、去骨，整形包裝。
?。ㄎ澹┵|(zhì)量特色。
1. 感官特色：
?。?）上腦：色澤深紅，沉積脂肪明顯，橫切面呈現(xiàn)較明顯的大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。
?。?）眼肉：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團聚于表面，有香味，口感肥而不膩。
（3）外脊：色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團聚于表面，有香味，口感彈性足，生食入口即化。
?。?）里脊：色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細嫩。
2. 理化指標：
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項目
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指標
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上腦
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眼肉
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外脊
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里脊
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揮發(fā)性鹽基氮，（mg/100g）≤
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10
|
10
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10
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10
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蛋白質(zhì)（%）
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15-20
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15-20
|
18-23
|
18-23
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3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件2：
高橋陳醋質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┰?。
1. 紅高糧：蛋白質(zhì)含量8%至11%，粗淀粉65%至70%。
2. 玉米：玉米容重≥710g/L，淀粉含量65%至75%。
3. 水：釀造用水應取自保護范圍內(nèi)的地下水，應符合國家生活飲用水標準規(guī)定
?。ǘ┥a(chǎn)工藝。
1. 生產(chǎn)工藝流程：紅高梁→粉碎→蒸煮→冷卻→黑曲糖化酒精發(fā)酵→固態(tài)醋酸發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→成品
2. 關(guān)鍵工藝：
?。?）黑曲糖化酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵周期不少于35天。
?。?）陳釀：
①溫度：陳釀房溫度控制在15℃至24℃之間。
?、陉愥剷r間：按陳釀時間不同分為四級，其中一級5年以上，二級4年以上，三級3年以上，四級2年以上。
?。ㄈ┵|(zhì)量特色。
1. 感官特色：
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項目
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要求
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色澤
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棕褐或棕紅色
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香氣
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醇香、脂香、醋香
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滋味
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酸味柔和，回甜醇厚
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體態(tài)
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澄清，允許有微量沉淀
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項目
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指標
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一級
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二級
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三級
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四級
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總酸（以乙酸計） ≥
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6.5
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5.5
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5.0
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4
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還原糖（以葡萄糖計） ≥
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1.4
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1.2
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1.1
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1.0
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3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件3：
邳州銀杏質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┢贩N。
馬鈴類品種。
?。ǘ┝⒌貤l件。
土壤類型為棕潮土，質(zhì)地為沙質(zhì)壤土，土壤有機質(zhì)含量≥1.2%，土壤pH值6至7.5。
（三）栽培管理。
1. 種苗繁育：從良種園各品種的優(yōu)株母樹上采集接穗，以當?shù)劂y杏實生苗為砧木，嫁接繁殖。
2. 定植：時間為三月上旬到四月上旬，栽植密度≤825株/公頃，每8棵雌株其授粉雄株不得少于1株。
3. 施肥：成齡樹每株每年施用有機肥≥50kg。
4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
?。ㄋ模┎墒铡?/p>
種實完全成熟時（外種皮呈黃色，種實變軟，外被白粉較多時）采收。
?。ㄎ澹┓N實加工處理。
成熟種實采用堆漚脫去外種皮，堆漚高度30cm至80cm，經(jīng)陰干后銷售或貯藏。
?。┵|(zhì)量特色。
1. 感官特色：外殼光滑潔白，具有光澤。果仁煮熟后口感質(zhì)地細膩，有韌性，糯性好，香味濃，回味稍有甘甜。
2. 理化指標：單粒重≥3.4g，出仁率≥78%。支鏈淀粉≥52%。
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件4：
云夢魚面質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┰弦?。
1.生產(chǎn)用魚：魚面生產(chǎn)所用魚必須是保護范圍內(nèi)府河所產(chǎn)，且新鮮、無污染、無變質(zhì)的青魚、草魚或鰱魚等。
2.生產(chǎn)用水：使用保護范圍內(nèi)的地下水，符合國家生活飲用水標準。
?。ǘ┥a(chǎn)工藝。
1.生產(chǎn)工藝流程：鮮魚清洗→剖魚去頭、骨→絞肉成魚茸→和面→手工桿面→蒸面→定型→切面→曬面
2.生產(chǎn)工藝要點：
（1）鮮魚加工：用清水洗凈，剖去魚頭、骨刺、內(nèi)臟等，用絞肉機把魚肉絞成魚茸。
?。?）和面：小麥粉、食用玉米淀粉和魚茸的比例為3：7：3攪拌、然后加2%至3%食鹽，和面至面團具有良好的可塑性和延伸性。
（3）搟面：搟面是用搟面杖把和好的面團搟成面片光滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞、無毛邊的園片，面片厚度不超過1mm。
?。?）蒸面：采用蒸籠蒸制，蒸至熟透為止。
?。?）涼面：采用自然涼置，涼至用手捏后，可自動展開為止。
?。?）折面和壓面：把涼好的面卷成寬窄一致的筒狀，然后用干凈衛(wèi)生的木板加壓壓實。
（7）切面：切出的魚面均勻、光滑、無毛刺。面絲寬度不超過1.5mm。
?。?）曬面：采用自然涼曬，曬至含水率不大于13.0%。
?。ㄈ┵|(zhì)量特色。
1.感官特色：
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項目
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指標
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色澤
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面色銀白色、光滑油潤
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形態(tài)
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折疊狀、均勻一致
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氣味
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具有魚鮮味。
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烹調(diào)性
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炸食酥口焦脆、炒食柔軟爽口、煮食不粘連。
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項目
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指標
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蛋白質(zhì)，% ≥
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8.0
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氯化鈉，% ≤
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4.0
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3.安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
附件5：
云崖兔質(zhì)量技術(shù)要求
?。ㄒ唬┢贩N。
以比利時兔、齊卡兔為父本，四川白兔、四川麻兔為母本的雜交一代。
?。ǘ┓硼B(yǎng)環(huán)境。
在保護范圍內(nèi)的丘陵區(qū)，選擇坡度在15度以上、環(huán)境安靜、山泉豐富、植被以艾蒿、蒲公英、車前草、野芹菜為優(yōu)勢種的草場為放養(yǎng)地。
?。ㄈ╋曫B(yǎng)管理。
1. 舍內(nèi)籠養(yǎng)：初生至17日齡，母乳喂養(yǎng)，飼養(yǎng)密度小于10只/個產(chǎn)仔箱（42cm×25cm×13cm），17日齡至30日齡，隨母兔在母兔籠內(nèi)飼養(yǎng)，誘食補飼；30日齡至70日齡標準化籠養(yǎng)，飼養(yǎng)密度3至4只/ 個籠位（60cm×60cm×45cm）。
2. 野外放養(yǎng)：70日齡至120日齡野外放養(yǎng)，放養(yǎng)密度200至300只/公頃。
3. 飲水：飲用當?shù)氐纳饺?/p>
4. 耳標管理：由保護范圍內(nèi)的種兔場提供雜交一代兔，并進行耳標標識。
5. 出欄要求：100至120日齡或體重1.6kg至2.2kg的帶有耳標的活體兔。
6. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
?。ㄋ模┵|(zhì)量特色。
1. 感官特色：活體兔毛色為麻黃色或白色，其肉煮熟后肉質(zhì)潔白，細嫩爽口，無明顯膻味。
2. 理化指標：脂肪含量≤2.3%。
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
