食品伙伴網(wǎng)訊：對比蘋果汁，蘋果沙冰可能使結(jié)腸內(nèi)多酚類物質(zhì)的生物利用度加大，并且在治療慢性病和癌癥方面可能具有更好的效果。
食品伙伴網(wǎng)從最近一期《分子營養(yǎng)與食品研究》了解到，有研究顯示，不同的食品基質(zhì)會造成結(jié)腸中多酚類物質(zhì)不同的生物利用度。對比蘋果汁和蘋果酒，蘋果沙冰可以將更多的可利用的多酚類物質(zhì)傳送到結(jié)腸內(nèi)。該研究的作者，德國凱澤斯勞滕大學食品化學和毒理學系的Stephanie Hagl表示，這使得蘋果沙冰在預防慢性結(jié)腸疾病方面的效果要優(yōu)于濃縮的蘋果汁和蘋果酒的效果。
多酚類物質(zhì)的作用
蘋果具有極大的抗癌潛力，這可能是由于蘋果中的維生素、礦物質(zhì)和多酚等植物次生化合物等物質(zhì)的作用。Hagl和其同事表示，多酚類物質(zhì)具有抗炎的功能，因此蘋果中的多酚可能具有抗癌功能。
雖然有很多研究顯示，通過體外實驗證明，蘋果成分或蘋果提取物具有生物保護功能，然而受生物利用度和新陳代謝等因素的影響，體外實驗結(jié)果很難被重現(xiàn)。
因此了解每一種多酚類物質(zhì)在胃腸道內(nèi)的吸收量和到達結(jié)腸中的數(shù)量是非常必要的?；啬c造口術(shù)可以被用來測定結(jié)腸中多酚物質(zhì)的數(shù)量，因為多酚類物質(zhì)到達健康人體結(jié)腸中的數(shù)量可以用回腸造口袋中的數(shù)量表示。
該實驗的目的是，測定蘋果沙冰以及60%的蘋果汁、40%的蘋果泥或蘋果酒的混合體兩種情況下的多酚物質(zhì)到達回腸造口袋的數(shù)量。
實驗細節(jié)
讓實驗對象攝入不同的飲料，收集飲料攝入前以及實驗后1、2、4、6小時回腸造口袋中的液體，測定液體中多酚物質(zhì)和奎尼酸的數(shù)量。
結(jié)果顯示，對比蘋果酒或蘋果汁，攝入蘋果沙冰后，回腸造口袋中的多酚物質(zhì)和奎尼酸的數(shù)量較多，蘋果沙冰中多酚物質(zhì)和奎尼酸的總體保留率剛超過63%,其中奎尼酸的保留率剛超過70%.
Hagl和其同事表示，實驗結(jié)果可以說明，蘋果沙冰在預防結(jié)腸疾病方面效果更佳。
由此，他們推測，小腸和結(jié)腸內(nèi)多酚物質(zhì)和奎尼酸的生物利用度的差異是由某些細胞壁成分的差異造成的，這些細胞壁成分減少了多酚物質(zhì)的代謝。對比蘋果酒或蘋果汁，蘋果沙冰含有更多的多酚類物質(zhì)，因此多酚類物質(zhì)在小腸中的生物利用度更低。
