為科學(xué)測(cè)定畜禽產(chǎn)品水分限量，規(guī)范我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)品流通秩序，保護(hù)消費(fèi)者利益，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心在大量數(shù)據(jù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）進(jìn)行了修訂。為充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)，保證標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，現(xiàn)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)（修訂稿）公開(kāi)征求意見(jiàn)。歡迎社會(huì)各界對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出建議和修改該意見(jiàn)。
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商務(wù)部市場(chǎng)體系建設(shè)司
二〇一〇年四月二十二日
畜禽肉水分限量
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)的要求和檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定
GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法
3 要求
3.1 畜禽肉水分限量應(yīng)符合表1要求。
表1 畜禽肉水分限量指標(biāo)
單位為%
品 種 指 標(biāo)
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉 ≤ 80.0
4 檢驗(yàn)方法
4.1 抽樣
按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測(cè)定，若不立即測(cè)定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。
4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。
4.3 測(cè)定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法）
按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測(cè)定。
4.4 測(cè)定方法2 紅外線干燥法（快速法）
4.4.1 原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
4.4.2 儀器
4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測(cè)定范圍0-100%,讀數(shù)精度0.01%,稱(chēng)量范圍0-30g,稱(chēng)量精度0.001g.
4.4.3 測(cè)定
接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0-100%.
打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
取出樣品盤(pán)，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。
蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。
4.5 測(cè)定結(jié)果表述
4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。
4.5.2 凍肉的水分百分含量按式（1）計(jì)算：
（1）
式中：
X --水分百分含量；
m1 --解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
m2 --解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
C --解凍后樣品的水分百分含量。
相關(guān)鏈接：
GB 18394-2001 畜禽肉水分限量
GB/T 9695.19-2008 肉與肉制品 取樣方法
